Lammfilet mit Spargelsalat und Weißwein-Butter-Soße


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Schnelles Frühlings-Gericht für Ostern und Co.

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15 Min. simpel 20.03.2020



Zutaten

für
300 g Lammfilet(s), geputzt
800 g Spargel
½ Zitrone(n), den Saft davon
1 EL Olivenöl
1 TL Butter + 30 g Butter
1 TL Öl zum Braten
½ Bund Bärlauch, optional
200 ml Gallo Family Vineyards Pinot Grigio
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
30 Gramm Butter würfeln und in den Kühlschrank stellen.

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und mit einem Teelöffel Zucker, einem Teelöffel Butter und einem halben Teelöffel Salz garen. Das dauert je nach Größe der Stangen 10 bis 15 Minuten.
Noch warm mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Gegebenenfalls den Bärlauch fein hacken.

Die Lammfilets von den Silberhäuten befreien, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammfilets darin bei großer Hitze zwei Minuten braten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Anschließend die Lammfilets warmstellen.

Den Bratensatz mit 200 ml Gallo Family Vineyards Pinot Grigio ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren.

Die Lammfilet ggf. im gehackten Bärlauch wälzen, den Spargelsalat nochmal abschmecken und alles mit der Weißwein-Butter-Soße servieren. Den Spargelsalat optional mit etwas Schnittlauch bestreuen.

Dazu passt ein Glas Gallo Family Vineyards Pinot Grigio.

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küchen_zauber

Sehr lecker, allerdings habe ich Grauburgunder statt den Pinot verwendet. Heute koche ich das gleich noch einmal, aber dann mit warmem Spargel. Spargel kochen dauert auch bei mir ca. 18-20 Minuten.

06.06.2021 08:14
Antworten
Polyhymnia99

Spargel in 10 bis 15 Minuten garen? Meine Spargel brauchen etwa 20 Minuten, dann sind sie noch nicht labberig, sondern schön bissfest.

16.04.2021 15:57
Antworten