Roggen-Sesam-Brot
mit Sauerteig, ergibt 2 Brote
Zutaten
für
Für den Sauerteig: |
|
|---|---|
| 25 g | Sauerteig (Sauerteigansatz, Anstellgut) |
| 110 g | Roggenvollkornmehl |
| 200 ml | Wasser (lauwarm) |
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 400 g | Weizenmehl Type 550 |
| 600 g | Roggenvollkornmehl |
| 60 g | Honig |
| 40 g | Sonnenblumenkerne |
| 20 g | Sesam |
| 20 g | Salz |
| 700 ml | Wasser (lauwarm) |
| Sesam zum Bestreuen | |
| Fett für die Form | |
Zubereitung
Für den Sauerteig den Ansatz, das Mehl und das Wasser in einer Schüssel verrühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur für ca. 12 Stunden ruhen lassen, bis der Sauerteig Blasen bildet.
Vom Sauerteig 25 g abnehmen, in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank für den nächsten Backtag aufbewahren.
Für den Teig den restlichen Sauerteig, beide Mehlsorten, Honig, Sonnenblumenkerne, Sesam, Salz und das Wasser in einer Schüssel von Hand oder in der Küchenmaschine (kleinste Stufe) fünf Minuten verrühren.
Zwei Kastenformen à 1 kg einfetten und großzügig mit Sesam bestreuen. Dann in jede Backform ca. 1070 g Teig einfüllen. Mit feuchten Händen andrücken und dann die Oberfläche mit Sesam bestreuen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 6 - 8 Stunden gehen lassen, bis der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Mindestens 30 Minuten vor dem Backen den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze inklusive Backrost vorheizen.
Die Brote vor dem Backen nochmals mit einer Sprühflasche auf der Oberfläche mit Wasser besprühen.
Bevor die Brote in den Ofen kommen, die Temperatur auf 200 °C zurückdrehen. Dann die Brote auf der 2. Schiene von unten ca. 60 Minuten backen. Wer möchte, kann 10 Minuten vor Backende die Brote aus der Form lösen und auf dem Rost fertig backen.
Nach Backende die Brote direkt mit der Sprühflasche rundherum mit Wasser einsprühen und in je ein Handtuch einwickeln. Komplett auskühlen lassen.
Vom Sauerteig 25 g abnehmen, in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank für den nächsten Backtag aufbewahren.
Für den Teig den restlichen Sauerteig, beide Mehlsorten, Honig, Sonnenblumenkerne, Sesam, Salz und das Wasser in einer Schüssel von Hand oder in der Küchenmaschine (kleinste Stufe) fünf Minuten verrühren.
Zwei Kastenformen à 1 kg einfetten und großzügig mit Sesam bestreuen. Dann in jede Backform ca. 1070 g Teig einfüllen. Mit feuchten Händen andrücken und dann die Oberfläche mit Sesam bestreuen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 6 - 8 Stunden gehen lassen, bis der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Mindestens 30 Minuten vor dem Backen den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze inklusive Backrost vorheizen.
Die Brote vor dem Backen nochmals mit einer Sprühflasche auf der Oberfläche mit Wasser besprühen.
Bevor die Brote in den Ofen kommen, die Temperatur auf 200 °C zurückdrehen. Dann die Brote auf der 2. Schiene von unten ca. 60 Minuten backen. Wer möchte, kann 10 Minuten vor Backende die Brote aus der Form lösen und auf dem Rost fertig backen.
Nach Backende die Brote direkt mit der Sprühflasche rundherum mit Wasser einsprühen und in je ein Handtuch einwickeln. Komplett auskühlen lassen.
Kommentare
da ich nur 1 Brot machen wollte, habe ich von Anfang an das Rezept halbiert. Für mich habe ich noch Chiasamen und Sonnenblumenkerne rein getan. Wird es bei mir garantiert noch öfter geben Danke für das tolle Rezept, Bild ist unterwegs
Hallo, habe mich an die Angaben von angelika1m gehalten - auch was die Mengenangabe der Hefe betrifft - und ein sehr leckeres und saftiges Sauerteigbrot mit schöner Kruste erhalten. Das werde ich gerne wieder mal backen. LG von Sterneköchin2011
Das Brot hat einen fantastischen Geschmack und ist sehr einfach zuzubereiten! - das nächste Mal mit einer anderen Menge wird es sicher auch in meiner Kastenform kein Flachbrot! :) - Danke!
Schön, dass dein 1.Versuch mit Sauerteig gleich so gelungen ist. Schwarzer Sesam klingt interessant, werde ich auch mal versuchen.:-) Ich habe auf meinem Profil noch mehr Rezepte für Sauerteigbrote, falls Du dich noch weiter austoben möchtest.
Das war mein erstes Sauerteigbrot. Es hat sehr gut funktioniert und uns hervorragend geschmeckt. Ich habe schwarzen Sesam genommen, der hat einen intensiveren Geschmack. Das werde ich auf jeden Fall noch öfter backen.
Hallo, Rezept gesehen und nachgebacken. 3/4 Rezeptmenge in der 30iger Brotkastenform. Man sehe mir die 5 g frische Hefe nach, die ich zufügte, weil ich nicht stundenlang warten wollte ;-). Backzeit bei mir 65 Min. davon 20 Min. ohne Form. Eine sehr leckere Brotvariante und gelingsicher ! LG, Angelika
Sehr lecker und schön locker. Dazu noch saftig mit schöner Kruste.