Ciperines Kastanienrisotto mit Kräutern und Pilzen
als alleiniger Hauptgang oder als Beilage
Zutaten
für| ½ | Zwiebel(n), geschält und fein gewürfelt |
| 80 g | Risottoreis |
| 50 ml | Weißwein, trockener |
| 1 EL | Salbei, fein gehackt |
| 1 EL | Rosmarin, fein gehackt |
| 1 EL | Thymian, fein gehackt |
| 300 ml | Hühnerbrühe, heiß |
| 100 g | Kastanien, gekocht, am besten vakuumiert, gewürfelt |
| 80 g | süße Sahne |
| 3 Stiele | Petersilie, glatte, fein gehackt |
| n. B. | Pecorino, Trüffel-Pecorino oder normaler, grob geraspelt |
| 100 g | Pilze nach Saison, z. B. Austernseitlinge, Champignons, Kräuterseitlinge, Steinpilze oder andere |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Die Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Reis zufügen und glasig werden lassen. Den Weißwein und die Kräuter zugeben und leicht einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe zugeben und ca. 20 Minuten immer wieder einkochen lassen. Die Kastanien in den letzten 5 - 10 Minuten mitkochen. Den Risotto mit der Sahne verfeinern und diese wenig einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren mit der Petersilie und der Hälfte des Pecorino bestreuen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und nach Belieben mit einigen Tropfen Olivenöl abrunden.
Die Pilze in etwas Öl braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Risotto verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Besonders mit getrüffeltem Pecorino ein Gedicht.
Diese Menge reicht für 2 Personen als Beilage zu Kurzgebratenem. Sehr gut passen Lammfilets, Lammrücken oder auch Wildfilets. Ich hatte zuletzt echtes Wildschweinfilet.
Als alleinigen Gang sollte man 100 bis 150 g Reis rechnen.
Kurz vor dem Servieren mit der Petersilie und der Hälfte des Pecorino bestreuen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und nach Belieben mit einigen Tropfen Olivenöl abrunden.
Die Pilze in etwas Öl braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Risotto verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Besonders mit getrüffeltem Pecorino ein Gedicht.
Diese Menge reicht für 2 Personen als Beilage zu Kurzgebratenem. Sehr gut passen Lammfilets, Lammrücken oder auch Wildfilets. Ich hatte zuletzt echtes Wildschweinfilet.
Als alleinigen Gang sollte man 100 bis 150 g Reis rechnen.
Kommentare
Vielen Dank für das tolle Rezept. Wir sind total begeistert vom Geschmack des Risottos und das Gericht wird es jetzt öfter bei uns geben. kochonautin
Wir lieben Risotto. Und dieses ist mal ein ganz besonderes. Tolle Variante für Herbst und Winter. Vielen lieben Dank für die Idee! Liebe Grüße Carna