Geschmalzte Ochsenschwanz-Brot-Suppe
fantastische Resteverwertung aus Graubrot, Griebenschmalz, Cabanossi und gekochter Ochsenschwanzbrühe
Zutaten
für| 50 g | Griebenschmalz |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch, jung, frisch |
| ½ Stange/n | Lauch |
| 1 | Cabanossi oder Landjäger |
| 50 g | Frühstücksspeck oder Bauchspeck |
| 400 ml | Brühe (Ochsenschwanzbrühe) oder Rinderbrühe |
| 120 g | Graubrot, altbacken |
| Schnittlauch | |
| Petersilie | |
| Majoran | |
| Salz |
Zubereitung
Die Hälfte vom Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Darin die in Scheiben geschnittene Cabanossi und den gewürfelten Speck auslassen. Die in feine Würfel geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und sanft anbräunen. Anschließend den ebenfalls fein geschnittenen Lauch in die Pfanne geben und die Hitze abschalten.
In einer zweiten Pfanne den Rest Schmalz zerlassen und das in grobe Würfel geschnittene Graubrot darin kross braten.
Inzwischen die Brühe erwärmen und die Zutaten hineingeben. Mit etwas Salz abschmecken und mit den Kräutern verfeinern. Ein paar Minuten leise köcheln lassen.
Die Graubrotcroutons in einen tiefen Teller legen und mit der Brühe auffüllen.
In einer zweiten Pfanne den Rest Schmalz zerlassen und das in grobe Würfel geschnittene Graubrot darin kross braten.
Inzwischen die Brühe erwärmen und die Zutaten hineingeben. Mit etwas Salz abschmecken und mit den Kräutern verfeinern. Ein paar Minuten leise köcheln lassen.
Die Graubrotcroutons in einen tiefen Teller legen und mit der Brühe auffüllen.
Kommentare