Sellerie-Birnen-Suppe
erdig und fruchtig süß mit Quitte und als i-Tüpfelchen mit kross gebratener Blutwurst abgerundet
Zutaten
für| 200 g | Sellerie |
| 1 kleine | Quitte(n), ca. 170 g |
| 2 | Birne(n) (Williams Christ), je ca. 150 g |
| 380 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 Spritzer | Balsamico, heller |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 2 EL | Olivenöl |
| 8 Scheibe/n | Blutwurst |
Zubereitung
Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit etwas Butter die Selleriewürfel ein paar Minuten bei geringer Temperatur anschwitzen.
In der Zwischenzeit die Quitte und eine Birne schälen, entkernen und kleinwürfeln. Zu den Selleriewürfeln fügen. Das Ganze noch einmal für 2 bis 3 Minuten weiterdünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 20 Minuten auf mittlerer Hitze leise garen. Anschließend die Suppe pürieren und mit Salz, Balsamico und Cayennepfeffer abschmecken.
Die weitere Williamsbirne schälen und achteln. In einer Pfanne mit zerlassener Butter sanft bräunen.
Währenddessen die Blutwurst mehlieren und in einer Pfanne mit Olivenöl kross anbraten.
In einen vorgewärmten Teller die pürierte Suppe geben, vorsichtig pro Teller 2 Scheiben Blutwurst hineinlegen und eine Birnenspalte schön dekorativ dazu anrichten.
In der Zwischenzeit die Quitte und eine Birne schälen, entkernen und kleinwürfeln. Zu den Selleriewürfeln fügen. Das Ganze noch einmal für 2 bis 3 Minuten weiterdünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 20 Minuten auf mittlerer Hitze leise garen. Anschließend die Suppe pürieren und mit Salz, Balsamico und Cayennepfeffer abschmecken.
Die weitere Williamsbirne schälen und achteln. In einer Pfanne mit zerlassener Butter sanft bräunen.
Währenddessen die Blutwurst mehlieren und in einer Pfanne mit Olivenöl kross anbraten.
In einen vorgewärmten Teller die pürierte Suppe geben, vorsichtig pro Teller 2 Scheiben Blutwurst hineinlegen und eine Birnenspalte schön dekorativ dazu anrichten.
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