Chinesische, knusprige Fischstücke - Yu Xiang Su Yu Piang
Im Bild als Menu mit Blütenreis und frischen Ananasstücken. Rezept aus der Küche des Westens, China.
Zutaten
für| 250 g | Fischfilet(s), weiß, frisch oder TK, (z.B. Red Snapper) |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 TL | Limonensaft, frisch |
| 2 EL | Reiswein (Arak Masak) |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 20 g | Lauch, nur das Grüne |
| 15 g | Ingwer, frisch |
| 2 m.-große | Knoblauchzehe(n), frisch |
| 1 | Peperoni, rote, lang, mild |
| 8 EL | Tomatensaft |
| 1 EL | Chilisauce (Springrollsauce, China, süß-sauer) |
| 1 EL | Fischsauce, hell, (z. B. kecap ikan "King Lobster") |
| 1 TL | Tapiokamehl |
| 2 EL | Reiswein (Arak Masak) |
| 1 Prise(n) | Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle |
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 1 | Ei(er), Größe M |
| 1 EL | Zucker, weiß, fein |
| 1 EL | Reisweinessig, hell, mild, China |
| 1 TL | Sojasauce, light |
| 35 g | Tapiokamehl |
| 1 EL | Reiswein (Arak Masak) |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 250 g | Frittieröl |
Zum Garnieren: |
|
|---|---|
| n. B. | Mungobohnenkeimlinge, frisch |
Zubereitung
Das frische oder aufgetaute Fischfilet mit Küchenkrepp trocken Tupfen. In Stücke von ca. 2 x 4 cm zerlegen. Das Salz im Reiswein auflösen, den Limonensaft zufügen und die Fischstücke damit marinieren.
Für die Sauce Lauch, frischen Ingwer, frischen Knoblauch und die Peperoni putzen und mit einem Küchenbeil fein hacken und bereithalten. Die restlichen Zutaten mischen und ebenfalls bereithalten.
Für den Teig die Eier aufschlagen und mit den restlichen Zutaten homogen mischen. Der Teig sollte eine honigartige, flüssige Konsistenz haben. Je nach Quellfähigkeit des Mehls etwas Mehl oder Reiswein zufügen.
Einen Wok mit 2 EL vom Öl erhitzen, die festen Zutaten zur Sauce zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Mit den flüssigen Zutaten ablöschen und 1 Minute köcheln lassen. Hitze auf minimal schalten und mit Deckel warm halten.
Das Öl in einem Wok (ersatzweise eine 24-er Pfanne) auf 190 Grad erhitzen. Die Fischstücke durch die Eiermasse ziehen und portionsweise goldgelb frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtrocknen lassen.
Die Fischstücke auf die vorbereiteten Servierschalen geben, garnieren, die Sauce seitlich angießen (nicht wie im Bild) und warm servieren.
Für die Sauce Lauch, frischen Ingwer, frischen Knoblauch und die Peperoni putzen und mit einem Küchenbeil fein hacken und bereithalten. Die restlichen Zutaten mischen und ebenfalls bereithalten.
Für den Teig die Eier aufschlagen und mit den restlichen Zutaten homogen mischen. Der Teig sollte eine honigartige, flüssige Konsistenz haben. Je nach Quellfähigkeit des Mehls etwas Mehl oder Reiswein zufügen.
Einen Wok mit 2 EL vom Öl erhitzen, die festen Zutaten zur Sauce zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Mit den flüssigen Zutaten ablöschen und 1 Minute köcheln lassen. Hitze auf minimal schalten und mit Deckel warm halten.
Das Öl in einem Wok (ersatzweise eine 24-er Pfanne) auf 190 Grad erhitzen. Die Fischstücke durch die Eiermasse ziehen und portionsweise goldgelb frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtrocknen lassen.
Die Fischstücke auf die vorbereiteten Servierschalen geben, garnieren, die Sauce seitlich angießen (nicht wie im Bild) und warm servieren.
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