Baskischer Käsekuchen

Ein Backblech in die mittlere Schiene des Backofens schieben und den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine 26er Springform mit etwas Butter oder Margarine ausfetten und dann mit zwei großen Stücken Backpapier auslegen, sodass das Backpapier ein paar Zentimeter übersteht. Das Backpapier kann gerne zuerst etwas zerknüllt werden, da es dann einfacher in die Form gedrückt werden kann und es sowieso Falten geben wird.

Frischkäse, Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer (oder besser noch einem Standmixer) verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Frischkäse schön cremig ist. Weiterrühren und die Eier eins nach dem anderen gut unterrühren. Zum Schluss Sahne, Zitronenabrieb, Mehl und Salz unterrühren. Sobald alles glatt verrührt ist, den Mixer ausschalten und die Creme in die ausgelegte Springform schütten. Die Creme ist sehr flüssig, aber keine Sorge, das macht überhaupt nichts, sie wird beim Backen und später Auskühlen fest!

Die Springform in den Ofen geben und den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Dann die Backofentemperatur auf 250 Grad erhöhen und bräunen. Spätestens ab jetzt bitte den Käsekuchen nicht mehr alleine lassen, da er schnell von schön dunkelbraun zu "verbrannt" umschlagen kann. Je nach Ofen dauert es ungefähr 5 Minuten, bis die Farbe erreicht ist. Der Käsekuchen sollte oben sehr braun sein, aber noch wackeln wenn man etwas an der Form rüttelt (als wäre er ein Wackelpudding).

Eine Stunde bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, es ist völlig normal, dass der Käsekuchen wieder deutlich einfällt. Anschließend noch mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, da sonst die Gefahr besteht, dass er innen noch flüssig ist und beim Anschneiden zerläuft.

Achtung! Die Konsistenz dieses Käsekuchens erinnert fast mehr an einen cremigen Pudding als einen festen Käsekuchen, deshalb beim Anschneiden und Stücke herausheben sehr vorsichtig sein! Der Kuchen sieht sehr rustikal aus, ist aber unglaublich cremig und locker!