Pfälzer Grumbeere

Wasser, Öl, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Kochtopf von der Herdplatte nehmen, das Mehl auf einmal zugeben und mit den Knethaken unterrühren. Den Topf wieder auf die heiße Herdplatte stellen und so lange weiterarbeiten, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst.

Den Teigkloß in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen dann mit den Knethaken auf höchster Stufe das erste Ei unterrühren. So lange rühren, bis es sich vollständig mit dem Teig verbunden hat, erst dann nach und nach die anderen Eier hinzufügen. Der Teig muss glänzen.

Mit zwei Esslöffeln 8 Klößchen vom Teig abstechen und im heißen Fett ausbacken. Die Krapfen danach auf Küchenpapier auskühlen lassen.

Für die Vanillecreme von der Milch 6 EL abnehmen und mit Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver unterrühren und einen Pudding kochen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, das verhindert die Hautbildung. Vollständig abkühlen lassen.

Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken. Die gequollene Gelatine erwärmen und auflösen.

Inzwischen die Sahne steif schlagen und unter Rühren löffelweise zur Gelatine geben. Danach auch den Pudding unter die Sahne mischen und alles gut verrühren.

Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und in das Innere der Krapfen spritzen. Die Krapfen mit Puderzucker bestäuben.