Fruchtiger Quinoa-Salat mit Blaubeeren und Paprika
vegetarisch
Zutaten
für| 150 g | Quinoa |
| 30 g | Pinienkerne |
| 180 g | Blaubeeren |
| 100 g | Trockenaprikosen |
| 200 g | Kopfsalat(e) |
| 1 | Paprikaschote(n), gelbe oder rot |
Für das Dressing: |
|
|---|---|
| 8 EL | Orangensaft |
| 1 EL | Agavendicksaft |
| 4 EL | Olivenöl |
| 10 g | Petersilie |
| ½ | Zitrone(n) |
| Salz und Pfeffer | |
Zubereitung
Quinoa in ein Sieb geben und unter warmen Wasser solange abspülen, bis das Wasser klar ist.
In ca. 300 ml kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und ca. 10 Min. quellen lassen.
Inzwischen die Pinienkerne in einer Panne bei mittleren Hitze ohne Fett rösten. Halbierte und entkernte Paprika und Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Blaubeeren waschen und abtropfen lassen.
Für das Dressing Zitronen- und Orangensaft, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft verquirlen und das Öl kräftig darunter schlagen.
Quinoa mit Paprika, Aprikosen und Blaubeeren vermengen und mit dem Dressing mischen. Den Kopfsalat putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen.
Den Salat auf Tellern verteilen. Darauf den Quinoasalat verteilen und darüber die gerösteten Pinienkerne streuen.
In ca. 300 ml kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und ca. 10 Min. quellen lassen.
Inzwischen die Pinienkerne in einer Panne bei mittleren Hitze ohne Fett rösten. Halbierte und entkernte Paprika und Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Blaubeeren waschen und abtropfen lassen.
Für das Dressing Zitronen- und Orangensaft, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft verquirlen und das Öl kräftig darunter schlagen.
Quinoa mit Paprika, Aprikosen und Blaubeeren vermengen und mit dem Dressing mischen. Den Kopfsalat putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen.
Den Salat auf Tellern verteilen. Darauf den Quinoasalat verteilen und darüber die gerösteten Pinienkerne streuen.
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