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Zutaten

Portionen
500 g Nudeln (Makkaroni)
6 EL Butter
Eiweiß, steifgeschlagen
9 EL Parmesan, gerieben
1 kleine Zwiebel(n), gewürfelt
500 g Hackfleisch, gemischt
2 TL Salz
2 Msp. Pfeffer
1/2 Stange/n Zimt
1/8 Liter Weißwein, trocken
2 EL Tomatenmark
1/8 Liter Fleischbrühe
5 EL Semmelbrösel, gehäuft
3 EL Mehl
Eigelb
1 EL Sahne
0,38 Liter Wasser

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Makkaroni kochen, in 1 EL Butter schwenken. Eischnee mit 2 EL Parmesan mischen, unter die Makkaroni heben. Auflaufform mit 1 EL Butter ausstreichen, mit 2 EL Semmelbrösel ausstreuen. Die Hälfte der Makkaroni darin verteilen. Zwiebelwürfel in 1 EL Butter anbraten, Hackfleisch zugeben, anbraten. Mit 1 TL Salz, 1 Msp. Pfeffer, Zimtstange, Weißwein, Tomatenmark und Brühe in offener Pfanne köcheln lassen, bis eine dicke Masse entstanden ist. Zimtstange wieder entfernen. 1 EL Semmelbrösel und 2 EL Parmesan untermischen, über die Makkaroni in der Auflaufform geben, die restl. Makkaroni darüber verteilen.

Für die Sauce 2 EL Butter zerlassen, Mehl unter Rühren hineinstäuben und hellgelb anbraten, nach und nach Wasser aufgießen, 1 TL Salz, 1 Msp. Pfeffer zugeben. Unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. 3 EL Parmesan zugeben, Eigelb mit Sahne verquirlen, 2 EL der heißen Sauce unter die Eigelbmischung rühren, dann diese unter die heiße Sauce rühren (nicht mehr kochen lassen!). Sauce über den Auflauf geben, mit 2 EL Parmesan und 2 EL Semmelbrösel bestreuen. 1 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen, bei 200°C 40 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken.

Dazu passt: Tomatensalat.