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Boeuf Bourguignon mit Zweierlei von der Kartoffel

aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 20.02.2020

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120 Min. normal 04.02.2020



Zutaten

für

Für das Boeuf Bourguignon:

4 Schalotte(n)
4 Zwiebel(n)
2 Stange/n Staudensellerie
6 Tomate(n)
6 Paprikaschote(n), rot
5 Möhre(n)
200 g Champignons, braun
1 EL Tomatenmark
1 Bouquet garni (1/2 Bd. Thymian und Petersilie, 1 Stängel Rosmarin, 2 Lorbeerblätter)
1 ½ kg Tafelspitz oder Rinderhüfte oder Rindernacken
750 Rotwein
200 ml Rinderbrühe, reduziert von 800 ml
Salz und Pfeffer
5 EL Öl
etwas Mehl

Für die Petersiliensalsa:

1 Bund Petersilie
50 g Schalotte(n)
1 TL Zucker, weißer
1 EL Balsamico bianco
Salz und Pfeffer

Für das Kartoffelgratin:

6 große Kartoffeln, festkochend
200 ml Schmand
200 ml Sahne
125 g Emmentaler, gerieben
1 Knoblauchzwiebel(n)
Salz und Pfeffer
<b>Für die Rosmarinbratkartoffeln:</b>
300 g Drillinge
1 Zweig/e Rosmarin
1 Knoblauchzehe(n)
2 EL Öl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 2 Stunden Koch-/Backzeit ca. 5 Stunden Gesamtzeit ca. 7 Stunden
Für das Boeuf Bourguignon:
Die Schalotten schälen. Die Champignons putzen. 2 Möhren, 1 Paprikaschote und die Champignons ganz fein würfeln. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Das fein gewürfelte Gemüse und die Champignonwürfel 5 Minuten anbraten. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Die Zwiebeln schälen. Den Sellerie, die restlichen Paprikaschoten und Tomaten in Stücke schneiden.

Das Rindfleisch in 300 g große Stücke schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und abklopfen.

Die restlichen 3 EL Olivenöl in den Bräter geben und erhitzen. Das Fleisch darin rundherum scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln, Sellerie, Tomaten und Paprika zufügen und anbraten. Das Tomatenmark untermischen und kurz rösten. Ein Drittel des Rotweins zugeben und fast vollständig einkochen lassen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, dann den restlichen Rotwein, die Brühe und das Bouquet garni dazugeben.

Aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 4 Stunden schmoren. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch und das Bouquet garni aus der Sauce nehmen und die Sauce mit einem Mixstab pürieren. Das Fleisch und das beiseitegestellte Gemüse in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und zu Ende schmoren.

Für die Petersiliensalsa:
Die Schalotten schälen. Die Petersilienblätter und Schalotten getrennt voneinander fein hacken. Die Schalotten mit Salz würzen und mit dem Zucker vermischen, dann zusammen ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie und den Essig untermischen.

Für das Kartoffelgratin:
Die Kartoffeln schälen und mit der Reibe in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln sehr gut salzen und etwas pfeffern. Mit dem Schmand, der Sahne und der Hälfte des Emmentalers vermengen.

Die Knoblauchzwiebel in der Hälfte durchschneiden und den Boden der Auflaufform damit einreiben. Danach das Kartoffelgemisch in die Auflaufform füllen. Mit dem restlichen Emmentaler gleichmäßig bestreuen.

Bei 200 °C mit Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene ca. 50 Minuten im Backofen garen.

Für die Rosmarinbratkartoffeln:
Die Kartoffeln gut waschen und ca. 20 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe schälen.

Die gekochten Kartoffeln kurz abkühlen lassen und in Hälften schneiden. Danach 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rosmarinzweig, die Knoblauchzehe und die Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffelhälften auf den Schnittflächen braten, bis sie knusprig braun sind.

Dieses Rezept hat Nina in der Sendung „Das perfekte Dinner – Tag 4 in Düsseldorf“ am Donnerstag, dem 20.02.2020, als Hauptspeise zubereitet.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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