Lothars Nuss- und Körnerbrot
vollwertig und gesund, ideal für Sportler
Zutaten
für| 200 g | Kürbiskerne |
| 50 g | Sonnenblumenkerne |
| 50 g | Mandel(n) |
| 50 g | Cashewkerne |
| 50 g | Walnüsse |
| 50 g | Haferflocken |
| 50 g | Chiasamen |
| 100 g | Leinsamen |
| 500 ml | Wasser, lauwarmes |
| 500 g | Dinkelvollkornmehl |
| 8 g | Salz, grobes oder 12 g feines Salz |
| 20 ml | Apfelessig |
| 1 Beutel | Trockenhefe |
| Sesam zum Wälzen |
Zubereitung
Mandeln, Cashewkerne sowie Walnüsse etwas zerkleinern. Die Kerne, Mandeln und Nüsse in einer großen Pfanne leicht anrösten und abkühlen lassen.
Danach alle Zutaten vermischen und in einer Küchenmaschine mehrere Minuten kneten, dabei ab und zu mit einem Teigschaber vom Rand der Schüssel lösen. Der Teig sollte nicht zu fest sein. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben. Den Teig in der Schüssel ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Danach auf die Arbeitsplatte schütten und teilen. In Sesam wälzen und zu länglichen Broten formen.
Die Laibe auf ein Backpapier legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ca. 50 - 60 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten vor Ablauf der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Danach alle Zutaten vermischen und in einer Küchenmaschine mehrere Minuten kneten, dabei ab und zu mit einem Teigschaber vom Rand der Schüssel lösen. Der Teig sollte nicht zu fest sein. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben. Den Teig in der Schüssel ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Danach auf die Arbeitsplatte schütten und teilen. In Sesam wälzen und zu länglichen Broten formen.
Die Laibe auf ein Backpapier legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ca. 50 - 60 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten vor Ablauf der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Kommentare
Danke, Freut mich, dass es auch dein Lieblingsbrot wird ☺️👍🏻
Vielen Dank für dieses geniale Rezept. Schnell, einfach und super lecker 🤤 . Was will man mehr? Wird wohl mein Lieblingsbrot 😍
Das freut mich sehr. :-) Ich komme mit einem Päckchen Trockenhefe aus. Vor gut zwei Monaten habe ich mir noch zwei längliche Gärkörbchen aus Holz zugelegt. Nachdem die Brote in der Rühschüssel aufgegangen sind wälze ich sie in Sonnenblumenkerne und Sesam. Danach lege ich sie in die Gärkörbchen und lasse sie nochmal zugedeckt gehen - je länger desto besser.... Brot backen braucht meiner Meinung nach viel Zeit, geht auch noch nach einem anstrengenden Arbeitstag zum runterkommen. ;-) Danach auf ein Backblech stürzen und backen - sieht nicht nur geil aus (sorry für meine Wortwahl), wir bilden uns auch ein, dass das Brot noch besser schmecken. Lagern tun wir es übrigens in einem Tontopf von Römer für Brot (mit Löcher), wird nicht trocken und schimmelt auch nicht.
Habe das Brot, dass erste Mal gebacken. Es ist super lecker und auch meine Kinder mögen es. Da ich vorher die Kommentare gelesen habe, habe ich ein wenig mehr Hefe genommen und es hat super funktioniert. Das werde ich noch einmal backen.
Hallo Him, Danke für die Bewertung. Das von dir beschriebene Problem trat bei mir auch schon ein paarmal auf. Seit längerem habe ich das Rezept deshalb ein klein bisschen wie folgt abgewandelt: - 700 ml Wasser und 700 g Dinkelmehl. - zusätzlich 100 g eigener Roggenssauerteig - zusätzlich Brühstück aus 180 ml Wasser und 120 g Dinkelmehl (vor Verwendung abkühlen lassen) Das Brühstück soll dafür sorgen, dass das Brot länger saftig bleibt. Wir lieben das Brot. Grüßle Lothar
Viel drin , Geschmack super.... allerdings ist der Teig sehr fest geworden,ist auch trotz Hefe nicht aufgegangen auch beim Backen leider nicht.
Extrem leckeres und gesundes Brot. Der Teig war allerdings weich und extrem klebrig, der Geschmack aber genial. Werde beim nächsten mal etwas mehr Mehl nehmen und das Brot ggf. In einer Kastenform backen. Werde danach auch ein Bild posten. Für den Geschmack 5*, der Rest ist ja nur ein Schönheitsfehler... :-)