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Flambierter Lachs auf Feldsalat mit Walderdbeer-Himbeer-Vinaigrette, dazu Kartoffelsuppe mit karamellisiertem Apfel und Chili

aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 12.02.2020

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40 Min. normal 29.01.2020



Zutaten

für

Für die Suppe:

500 g Kartoffel(n)
0,33 Petersilienwurzel(n)
1 Zwiebel(n)
1.000 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
100 ml saure Sahne
200 ml Milch
40 g Butter
Salz und Pfeffer
Muskat

Für die Einlage:

1 Apfel
n. B. Zucker
etwas Chilipulver

Für den Salat:

100 g Lachsfilet(s), frisch
30 g Feldsalat
30 g Blattspinat, frisch
n. B. Granatapfelkerne (je nach Bedarf)
Kerbel, frisch, (zum Ausgarnieren)
Kräuter (nach Geschmack)
Zitronensaft (nach Geschmack)

Für die Vinaigrette:

20 ml Himbeeressig
20 ml Olivenöl
20 ml Rapsöl
20 ml Balsamico
1 TL Senf
1 TL Honig
100 g Himbeeren
150 g Walderdbeeren

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten
Für die Suppe zunächst die Kartoffeln und die Petersilienwurzel schälen, waschen und vierteln und die Zwiebel fein in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelstückchen darin anschwitzen. Dann die Kartoffeln und Wurzeln dazugeben und kurz mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. So lange kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Anschließend Sahne, saure Sahne und Milch zufügen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Parallel den Apfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben einseitig mit dem Zucker bestreuen und in einer heißen Pfanne auf der Zuckerseite braten und karamellisieren lassen. Bei der anderen Seite den Vorgang wiederholen, dieses Mal mit Chilipulver versehen.

Die Scheiben dann abkühlen lassen, später in feine Stücke schneiden und als Einlage vor dem Servieren mit in die Suppe geben.

Für die Vinaigrette die Öle in einen Mixer geben und mixen, dann die Essige dazugeben und wieder mixen. Senf, Honig und die Erdbeeren dazugeben und wieder mixen. Zum Schluss die Himbeeren zufügen und nur kurz durchmixen, da die Kerne die Vinaigrette bitter werden lassen können. Nach Geschmack noch mit Honig etwas Säure ausgleichen.

Den Salat und den Spinat waschen. Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und mittels eines Brenners von allen Seiten flambieren. Mit etwas Zitronensaft und Kräutern garnieren und auf einem Teller anrichten. Salat ebenfalls drapieren und die Vinaigrette darüber geben.

Dieses Rezept hat Florian in der Sendung „Das perfekte Dinner - Tag 3 in Lübeck“ am Mittwoch, dem 12.02.2020 als Vorspeise zubereitet.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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