Uwes Kesselgulasch à la Willy
im 15 Liter Gulaschtopf am Dreibein über der Feuerschale
Zutaten
für| 2 kg | Schweinegulasch |
| 2 kg | Rindergulasch |
| 2 kg | Zwiebel(n) |
| 2 kg | Kartoffeln, festkochende |
| 1 kg | Karotte(n) |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Paprikaschote(n), rote oder gelb |
| 2 | Petersilienwurzel(n) |
| 1 ½ Flaschen | Rotwein |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 500 g | Tomatenpüree |
| 2 TL, gehäuft | Zucker |
| 3 EL | Sojasauce |
| 1 TL, gehäuft | Knoblauchpulver |
| 3 EL, gehäuft | Paprikapulver |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
Zubereitung
Im 15 Liter Gulaschtopf am Dreibein über der Feuerschale gekocht.
Das Gulaschfleisch in Paprika- und Knoblauchpulver, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zucker über Nacht einlegen - in unserer großen weißen Tupperschüssel mit Deckel passt es super.
Am nächsten Tag das Gemüse schälen und putzen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Paprika und Petersilienwurzel in kleinere und die Karotten und Kartoffeln in größere Stücke schneiden. Knoblauchzehen hacken, Gemüsebrühe aufkochen.
Den Gulaschkessel am Dreibein über das Feuer hängen, das Öl einfüllen und gut heiß werden lassen. Dann das Fleisch portionsweise anbraten. Wenn das Fleisch eine schöne Farbe hat, die Zwiebeln, das Tomatenmark und den gehackten Knoblauch dazugeben. Zum Ablöschen den Rotwein auf das Fleisch gießen (verkocht über dem Feuer komplett, nur für den Geschmack). Danach folgt das Tomatenpüree. Dann der Härte nach das Gemüse hinzugeben - Karotten, Petersilienwurzel, Kartoffeln. Alles schön langsam kochen lassen und immer wieder umrühren. Je nach gewünschter Konsistenz die Gemüsebrühe nachfüllen.
Der 15 l Topf gerät bei der 15 Personenmenge an seine Kapazitätsgrenzen (in Summe ca. 10 kg an rohen Zutaten), also alles gut verkochen. Das kann schon mal 3 Stunden dauern. Die Hitze für den Topf durch höher oder tiefer hängen regulieren. Wenn Fleisch und Kartoffeln gar sind, servieren.
Helles Baguette schmeckt als Beilage hier super dazu.
Das Gulaschfleisch in Paprika- und Knoblauchpulver, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zucker über Nacht einlegen - in unserer großen weißen Tupperschüssel mit Deckel passt es super.
Am nächsten Tag das Gemüse schälen und putzen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Paprika und Petersilienwurzel in kleinere und die Karotten und Kartoffeln in größere Stücke schneiden. Knoblauchzehen hacken, Gemüsebrühe aufkochen.
Den Gulaschkessel am Dreibein über das Feuer hängen, das Öl einfüllen und gut heiß werden lassen. Dann das Fleisch portionsweise anbraten. Wenn das Fleisch eine schöne Farbe hat, die Zwiebeln, das Tomatenmark und den gehackten Knoblauch dazugeben. Zum Ablöschen den Rotwein auf das Fleisch gießen (verkocht über dem Feuer komplett, nur für den Geschmack). Danach folgt das Tomatenpüree. Dann der Härte nach das Gemüse hinzugeben - Karotten, Petersilienwurzel, Kartoffeln. Alles schön langsam kochen lassen und immer wieder umrühren. Je nach gewünschter Konsistenz die Gemüsebrühe nachfüllen.
Der 15 l Topf gerät bei der 15 Personenmenge an seine Kapazitätsgrenzen (in Summe ca. 10 kg an rohen Zutaten), also alles gut verkochen. Das kann schon mal 3 Stunden dauern. Die Hitze für den Topf durch höher oder tiefer hängen regulieren. Wenn Fleisch und Kartoffeln gar sind, servieren.
Helles Baguette schmeckt als Beilage hier super dazu.
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