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Kalbsbraten geschmort mit Kartoffelklößen


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Schmorbraten vom Kalb mit Klößen

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40 Min. normal 24.01.2020 725 kcal



Zutaten

für
1 Pck. HENGLEIN Kloßteig "Fränkisch halb & halb" (750 g)
1 kg Kalbsbraten
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Salbei, zerrieben
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
2 große Zwiebel(n), fein geschnitten
2 Stange/n Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
4 Tomate(n), gehäutet
1 TL Basilikum
250 ml Weißwein
2 große Karotte(n), klein geschnitten
1 TL Bouillonpaste
1 EL Petersilie, gehackt

Für die Beilage:

400 g Rosenkohl, küchenfertig
1 EL Butter
40 g Speck
Salz
Muskat

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 45 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 25 Minuten
Kalbsbraten mit Salz, Pfeffer und Salbei einreiben. Das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Fein gehackte Knoblauchzehen, gewürfelte Zwiebeln, in Scheiben geschnittene Selleriestangen, gehäutete Tomaten und Basilikum zugeben. Kurz durchbraten lassen und mit dem Wein auffüllen, Bouillonpaste beigeben. Auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren lassen. Dann die klein geschnittenen Karotten beigeben und noch mal eine halbe Stunde schmoren lassen. Evtl. etwas Wasser oder Wein nachgießen.

In der Zwischenzeit Kartoffelklöße aus dem HENGLEIN Kloßteig formen und nach Packungsanweisung zubereiten. Den Braten herausnehmen, aufschneiden und warm halten.

Den Rosenkohl in Salzwasser blanchieren. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den gewürfelten Speck darin kurz anrösten. Den Rosenkohl dazugeben und in der Butter schwenken. Mit Muskat abschmecken.

Die Sauce durch ein Sieb passieren, Petersilie beigeben, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die Bratenstücke mit den Klößen und dem Rosenkohl anrichten und mit der Sauce servieren.

Tipp: Alternativ können Sie auch HENGLEIN Kloßteig für Seidenknödel oder Böhmische Knödel probieren.

Pro Portion:
kJ/kcal: 3036/725
EW: 64,7 g
F: 19,3 g
KH: 57,8 g
BE: 5


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