Dennys Tapas Menü


Rezept speichern  Speichern

aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 25.05.2020

Durchschnittliche Bewertung: 4
 (4 Bewertungen)
Perfekt
Sehr gut
Ganz gut
Ausbaufähig
Mangelhaft
Rezept bewerten

Vielen Dank!

Du hast das Rezept bereits bewertet.

Bewertungen anzeigen
Melde dich an und bewerte das Rezept.

240 Min. normal 21.01.2020



Zutaten

für

Für die Pimientos de Padrón:

250 g Bratpaprika, grün
4 g Meersalz, grobes
etwas Olivenöl

Für das Pollo Canario:

1 Hähnchen, zerteilt
1 ½ Knolle/n Knoblauch
1 Glas Sherry
60 ml Weißweinessig
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 TL Paprikapulver, edelsüß
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für die Runzelkartoffeln:

250 g Drillinge
50 g Meersalz, grobes

Für den Serrano mit Manchego:

250 g Manchego am Stück
100 g Serranoschinken

Für die Datteln im Speckmantel:

100 g Bacon
15 Soft-Datteln, entsteint

Für den Kanarischen Kartoffelsalat:

400 g Kartoffeln, festkochend
1 Dose Thunfisch in Öl
1 Dose Gemüsemischung, mexikanische
100 g Mayonnaise
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Paprikaschote(n), rot, gelb, grün, zum Garnieren
Oliven, zum Garneren

Für die Tortilla:

400 g Kartoffel(n)
7 Ei(er), Größe M
1 g Meersalz, grobes
1 Schuss Olivenöl

Für die gefüllten Champignons:

1 m.-große Aubergine(n)
200 g Champignons, große
125 g Crème fraîche
Salz und Pfeffer
Thymian
20 g Manchego, gerieben
Olivenöl

Für die gefüllten Teigtaschen :

1 m.-große Aubergine(n)
1 kleine Zwiebel(n)
200 g Champignons
125 g Crème fraîche
Salz und Pfeffer
Thymian
Rosmarin
20 g Manchego, gerieben
1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal
Olivenöl
1 Eigelb

Für die Aioli mit Baguette:

375 g Weizenmehl
12 g Frischhefe
8 g Salz
300 g Wasser
250 g Mayonnaise
5 Knoblauchzehe(n)
1 Prise(n) Salz
2 Olivenöl
50 g Crème fraîche

Für die Mojo:

1 Paprikaschote(n), rot
1 Peperoni, rot
4 Knoblauchzehe(n)
2 EL Meersalz
½ Tasse Olivenöl
1 TL Paprikapulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Zucker

Für die Ziegenkäsetaler:

10 Ziegenfrischkäsetaler
20 g Zucker

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 4 Stunden Ruhezeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 3 Stunden Gesamtzeit ca. 7 Stunden 30 Minuten
Für die Piementos de Padrón:
Die Paprika mit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, bis sie zusammenfallen. Dann auf einem Teller anrichten und das grobe Salz darüber streuen.

Für das Pollo Canario:
Die Hähnchenstücke salzen und pfeffern. Wer möchte, kann vorher die Haut abziehen. Den Knoblauch, bis auf 3 Zehen, klein schneiden und mit etwas Olivenöl in eine Schüssel geben, dann beiseitestellen.

Den Rest des Öls in eine Pfanne geben und die 3 ganzen Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter dazugeben. Wenn der Knoblauch Farbe genommen hat, das Fleisch dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 10 Min. braten.

Nun das Knoblauch-Öl-Gemisch und die Kräuter, das Paprikapulver, den Wein und einen kleinen Schuss Essig dazugeben. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Die Garzeit kann variieren, sie ist abhängig von der Fleischqualität und der Größe der Fleischstücke. Im Schnitt dauert es zusammen etwa 30 Minuten.

Für die Runzelkartoffeln:
Die ungeschälten Kartoffeln mit dem Salz in ca. 1 l Wasser geben und 12 – 15 Minuten bissfest kochen. Danach die Kartoffeln abgießen und offen stehen lassen, bis sich eine weiße Salzkruste gebildet hat.

Für den Serrano mit Manchego:
Den Manchego von der Rinde befreien, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit dem Serranoschinken umwickeln.

Für die Datteln im Speckmantel:
Die Baconscheiben halbieren, dann die halbierten Scheiben um die Datteln wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Die umwickelten Datteln in einer Pfanne ohne Öl braten, bis der Bacon eine braune Farbe annimmt.

Für den Kanarischen Kartoffelsalat:
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, diese dann in 1,5 Liter leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Die Kartoffeln abgießen und beiseitestellen.

Mayonnaise, Thunfisch und das Gemüse aus der Dose mischen und unter die Kartoffeln heben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Den Kartoffelsalat in eine Schüssel geben, dann glatt streichen. Die bunten Paprikaschoten in Scheiben schneiden und den Salat mit den Scheiben und Oliven garnieren.

Für die Tortilla:
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln bissfest kochen, dann abgießen und mit einem Schuss Olivenöl in eine ca. 25 cm große Pfanne geben. Nur erhitzen, die Kartoffeln dürfen nicht braun werden!

Die Eier aufschlagen und verrühren, dann über die Kartoffeln gießen, bis alles bedeckt ist. Die Eier stocken lassen.

Die Pfanne mit einem Teller abdecken und die Tortilla mithilfe des Tellers wenden. Wenn beide Seiten Farbe genommen haben, die Tortilla auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Für die gefüllten Champignons:
Die Aubergine in Würfel schneiden und salzen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Stiele aus den Champignons drehen und klein schneiden.

Alles in eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl geben und anbraten. Danach auskühlen lassen. Aubergine, Zwiebel, Creme fraîche, Gewürze und den Manchego mit einem Stabmixer pürieren.

Die Pilze waschen und mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform setzen. Mit der Creme füllen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 °C mit Ober-/Unterhitze in ca. 15 Min. goldbraun backen.

Für die gefüllten Teigtaschen:
Die Aubergine in Würfel schneiden und salzen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Stiele aus den Champignons drehen, dann klein schneiden. Alles in eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl geben und anbraten. Danach auskühlen lassen.

Aubergine, Zwiebel, Creme fraîche, Gewürze und Manchego mit einem Stabmixer pürieren. Den Blätterteig in 5 x 5 cm große Vierecke schneiden.

Eine Hälfte der Quadrate mittig mit der Auberginencreme belegen. Die andere Hälfte über die Creme klappen, und die Taschen verschließen. Die Taschen auf ein Backblech legen und mit Eigelb bestreichen.

Die Taschen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C mit Ober-/Unterhitze 15 min. backen.

Für die Aioli mit Baguette:
Mehl, Salz, Hefe und Wasser in eine Schüssel geben, mit einem Knethaken vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig darf nicht mehr am Rand der Schüssel kleben! Die Schüssel abdecken und den Teig 40 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Diese erst rund, dann lang wirken. Auf ein Backblech geben und nochmal 15 Min. gehen lassen.

Die Baguettes vor dem Backen schräg einschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C mit Ober-/Unterhitze ca. 15 Min. goldbraun backen.

Den Knoblauch schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Mayonnaise, Salz, Knoblauch, Olivenöl und Crème fraîche vermischen und kalt stellen.

Für die Mojo:
Alle Zutaten in einem hohen Becher mit dem Stabmixer pürieren. Sollte es zu fest sein, mit etwas Olivenöl verdünnen.

Für die Ziegenkäsetaler mit flambiertem Zucker:
Die Frischkäsetaler auf einen feuerfesten Teller geben und dick mit Zucker bestreuen. Mit einem Bunsenbrenner braun karamellisieren.


Dieses Rezept hat Denny in der Sendung "Das perfekte Dinner" - Tag 1 am Bodensee - am Montag, dem 25. Mai 2020, als Hauptgericht zubereitet.



Kommentare

Dein Kommentar wird gespeichert...

Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert.

Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden.

ABCKatze

Gerade schaue ich "Das perfekte Dinner" und freue mich, dass Du Dein Menü hier eingestellt hast. Ganz sicher werde ich es einmal nachkochen 😋

25.05.2020 20:05
Antworten
frankixx64

Here we go......... 7 Stunden 30 ist mehr als sportlich........ Danke für das hier......

04.02.2020 12:54
Antworten