Schwäbische Flädlesuppe Fischbach


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Ein pfiffiges Rezept vom Bodensee und nicht nur optisch ein Schmankerl.

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30 Min. normal 21.01.2020



Zutaten

für

Für den Teig:

2 Ei(er), Größe M
1 Prise(n) Hühnerbrühe, Kraftbouillon
1 TL, gestr. Hühnerbrühe (Chicken Stock Powder)
1 Prise(n) Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
30 g Kokoswasser
50 g Kokosmilch, cremig (24 % Fett)
4 EL Weizenmehl Type 405
3 EL Schnittsellerieblätter, frisch oder TK

Für die Brühe:

4 EL Schnittsellerie, davon die Stängel, frisch oder TK
1 Peperoni, rot, lang, mild
1 kleine Karotte(n)
2 EL Sonnenblumenöl
1 m.-große Knoblauchzehe(n)
400 g Wasser
4 g Hühnerbrühe, Kraftbouillon
4 g Hühnerbrühe (Chicken Stock Powder)
1 EL Worcestershiresauce
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Außerdem:

Sonnenblumenöl zum Braten
Schnittsellerieblätter zum Garnieren

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. Einen entsprechende Menge davon bereit halten und die restlichen Blätter einfrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Die blatt- und makellosen Stängel quer in ca. 3 mm lange Röllchen schneiden. Gebrauchte Menge abmessen und bereit halten, den Rest einfrieren. TK-Ware abwiegen und bereit halten.

Die Eier in ein hinreichend großes Gefäß aufschlagen. Zusammen mit den Zutaten von Hühnerbrühe bis Kokosmilch homogen verquirlen. Das Mehl zugeben und zu einem glatten, flüssigen Teig verarbeiten. Zum Schluss die Schnittsellerieblätter untermischen. Je nach Quellfähigkeit des Mehls ist etwas Mehl oder Kokoswasser zuzufügen. Den Teig 20 Minuten reifen lassen.

Aus dem Teig 2 Pfannenkuchen braten und gut abkühlen lassen. Zusammen aufrollen und quer in ca. 8 mm breite Flädle schneiden.

In der Zwischenzeit die Peperoni entstielen, waschen, längs aufschneiden, aufklappen, entkernen und quer in dünne Fäden schneiden. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen und schälen. Mit einer groben Raspel die entsprechende Menge von unten her abraspeln. Die Knoblauchzehe an beiden Enden kappen, schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

Die Zutaten für die Brühe von Schnittsellerie-Stängel bis Karotte mit dem Sonnenblumenöl ca. 2 Minuten braten, dann den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit dem Wasser ablöschen. Die restliche Zutaten zugeben und 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Flädle in die köchelnde Suppe geben und in 2 Minuten warm werden lassen. Auf die Servierschalen verteilen, garnieren und gut warm servieren.

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