Kakao-Bananenkuchen mit Physalis und Himbeeren
glutenfrei, für eine 20 x 20 cm Backform
Zutaten
für| 150 g | Mandeln, gemahlene |
| 75 g | Leinsamenschrot |
| 2 TL | Backpulver |
| 1 TL | Natron |
| 3 EL | Kakaopulver |
| ½ TL | Salz |
| 100 g | Physalis |
| 125 g | Himbeeren, frisch |
| 3 | Banane(n) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 125 g | Butter, weiche |
| 40 g | Süßungsmittel (Stevia) oder 125 g brauner Zucker |
| 3 | Ei(er) |
| 3 TL | Vanilleextrakt |
Zubereitung
Eine 20 x 20 cm große Backform mit Backpapier auslegen.
Die Physalis aus den Blättern entnehmen und halbieren. Die Himbeeren ebenfalls halbieren. Eine Banane schälen und in Scheiben schneiden. Die drei Obstsorten vermischen.
Nun den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze (165 °C Umluft) vorheizen.
Mandeln, Leinsamen, Backpulver, Natron, Kakaopulver und Salz in einer Schüssel mischen.
Die zwei übrigen Bananen schälen und mit dem Zitronensaft pürieren.
Die Butter mit dem Stevia oder dem braunen Zucker hellschaumig aufschlagen und nacheinander die Eier sorgsam unterrühren. Die pürierten Bananen unter die Buttermasse rühren, dann die Leinsamenmischung dazugeben und ca. 1 Minute verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und die Physalis, Himbeeren und Bananen darauf verteilen.
Den Kuchen im Ofen ca. 40 - 50 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
Die Physalis aus den Blättern entnehmen und halbieren. Die Himbeeren ebenfalls halbieren. Eine Banane schälen und in Scheiben schneiden. Die drei Obstsorten vermischen.
Nun den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze (165 °C Umluft) vorheizen.
Mandeln, Leinsamen, Backpulver, Natron, Kakaopulver und Salz in einer Schüssel mischen.
Die zwei übrigen Bananen schälen und mit dem Zitronensaft pürieren.
Die Butter mit dem Stevia oder dem braunen Zucker hellschaumig aufschlagen und nacheinander die Eier sorgsam unterrühren. Die pürierten Bananen unter die Buttermasse rühren, dann die Leinsamenmischung dazugeben und ca. 1 Minute verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und die Physalis, Himbeeren und Bananen darauf verteilen.
Den Kuchen im Ofen ca. 40 - 50 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
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