Himbeer-Rosen-Traum
Cupcakes
Zutaten
für| 150 g | Mehl |
| 80 g | Erdmandelflocken (Chufas) |
| ½ TL | Kardamompulver |
| 1 ½ TL | Backpulver |
| 120 g | Zucker |
| 1 EL | Sojamehl |
| 4 EL | Wasser, zum Anrühren des Sojamehls |
| 150 ml | Hafermilch (Haferdrink) |
| 80 ml | Rapsöl |
| 15 g | Stärkemehl |
| 150 ml | Hafermilch (Haferdrink) |
| 1 TL | Rosenwasser |
| 60 g | Himbeeren, TK |
| 100 g | Kokosfett, z. B. Palmin |
| 30 g | Puderzucker |
Zubereitung
Für die Buttercreme die Himbeeren mit dem Haferdrink pürieren. Die Stärke mit wenigen EL dieser Mischung anrühren, den Rest der Flüssigkeit mit dem Rosenwasser zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und die Stärke mit dem Schneebesen einrühren und nochmals kurz aufkochen. Den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Damit keine Haut entsteht, direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Wer es fein mag, kann die Himbeermilch vorher durch ein Sieb geben.
Das auf Zimmertemperatur erwärmte Palmin mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Den Pudding löffelweise zugeben, bis der Pudding komplett dazugegeben ist. Anschließend den Puderzucker hineinsieben und weiter schlagen. Nun sollte eine homogene Masse entstanden sein.
Für die Muffins die trockenen Zutaten (Mehl, Chufas, Backpulver, Kardamompulver) miteinander mischen.
In einer weiteren Schüssel den Zucker mit dem angerührten Sojamehl und dem Haferdrink schaumig schlagen.
Die flüssige Mischung unter die trockene rühren und anschließend das Öl unterrühren.
Den Teig auf das vorbereitete Muffinblech verteilen und 25 Minuten bei 180 °C Umluft im Backofen backen (Stäbchenprobe machen).
Sobald die Muffins abgekühlt sind, die Buttercreme mit einer Spritztülle auf den Muffins verteilen und nach Belieben weiter verzieren.
Das Rezept ist soweit vegan. Wer darauf keinen Wert legt, kann selbstverständlich das Sojamehl durch 1 Ei, Palmin durch Butter und den Haferdrink durch Milch ersetzen.
Für 12 Cupcakes.
Das auf Zimmertemperatur erwärmte Palmin mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Den Pudding löffelweise zugeben, bis der Pudding komplett dazugegeben ist. Anschließend den Puderzucker hineinsieben und weiter schlagen. Nun sollte eine homogene Masse entstanden sein.
Für die Muffins die trockenen Zutaten (Mehl, Chufas, Backpulver, Kardamompulver) miteinander mischen.
In einer weiteren Schüssel den Zucker mit dem angerührten Sojamehl und dem Haferdrink schaumig schlagen.
Die flüssige Mischung unter die trockene rühren und anschließend das Öl unterrühren.
Den Teig auf das vorbereitete Muffinblech verteilen und 25 Minuten bei 180 °C Umluft im Backofen backen (Stäbchenprobe machen).
Sobald die Muffins abgekühlt sind, die Buttercreme mit einer Spritztülle auf den Muffins verteilen und nach Belieben weiter verzieren.
Das Rezept ist soweit vegan. Wer darauf keinen Wert legt, kann selbstverständlich das Sojamehl durch 1 Ei, Palmin durch Butter und den Haferdrink durch Milch ersetzen.
Für 12 Cupcakes.
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