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Böfflamott - Boeuf à la Mode


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ein alter Klassiker der bayerischen Küche nach einem Rezept von meiner Mama

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30 Min. normal 03.01.2020



Zutaten

für
1 ½ kg Rinderbraten, z.B. Bug oder ähnliches

Für die Sauce:

80 g Speck, fetter
250 g Möhre(n)
250 g Sellerie
250 g Petersilienwurzel(n)
1 große Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
1 EL Wacholderbeere(n)
2 Lorbeerblätter
2 Nelke(n)
1 Ecke(n) Sternanis
1 Zimtblüte(n)
1 Kardamomkapsel(n)
5 Körner Piment
1 Prise(n) Anissamen
1 Prise(n) Fenchelsamen
500 ml Rotwein
1 Liter Wasser
4 EL Weinessig
Salz und Pfeffer

Außerdem:

Zucker
n. B. Butter
n. B. Mehl
n. B. Tomatenmark

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 3 Stunden Gesamtzeit ca. 3 Stunden 30 Minuten
Normalerweise sollte das Fleisch mit dem Speck gespickt werden und 3 Tage in dem Sud liegen. Meine Mama hat das nie gemacht. Zum Einen, weil sie das spicken nicht mochte und zum anderen, weil sie es meist Sonntag Mittag gemacht hat, und da waren wir im Wochenendhaus, was das Marinieren nicht wirklich ermöglichte. Dies vorausgeschickt, überlasse ich es jedem, ob es mariniert werden soll oder nicht.

Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden.

Den Speck würfeln und in einem Bräter oder großen Topf auslassen. Den Rinderbraten darin von allen Seiten scharf anbraten. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben und ebenfalls mitbraten. Die Gewürze hinzugeben. Mit Wein, Wasser und Essig ablöschen und alles ca 2 Std. schmoren lassen.

Das Fleisch aus dem Sud nehmen, zur Seite stellen und ruhen lassen. Den Sud durch ein Sieb abgießen.

Den Zucker im Topf karamellisieren lassen. Butter, Mehl und Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit dem Sud ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Braten aufschneiden und in der Soße noch mal etwas ziehen lassen.

Dazu passt im Grunde jedes Wintergemüse aber auch Salat und Klöße, Kartoffeln, Stampf. Auf jeden Fall brauche ich dazu Preiselbeeren.



Kommentare

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DerZauberengel

Oh wie schön.... das schönste Kompliment und so macht Gäste haben auch Spaß

07.07.2020 16:53
Antworten
Ursula6320

Meine Gäste waren sehr begeistert.

06.07.2020 13:29
Antworten
DerZauberengel

Bitte, sehr gerne. Das freut mich riesig....

16.02.2020 20:29
Antworten
patty89

Hallo einfach, schnell und lecker sehr gut geworden Danke für das Rezept LG Patty

16.02.2020 06:45
Antworten