Knusprige Nudeln mit Cap Cay und Meeresfrüchten à la Hongkong
Rezept aus Bali, Indonesien, Originaltitel: Tamie Goreng Seafood ala Hongkong
Zutaten
für
Für die Marinade: |
|
|---|---|
| 2 EL | Sojasauce (Kecap Tim Ikan 2), siehe Anleitung |
| 2 EL | Arak Masak |
| 2 TL | Tapiokamehl |
Für das Gemüse: |
|
|---|---|
| 2 kleine | Zwiebel(n), rot |
| 2 m.-große | Knoblauchzehe(n), frisch |
| 3 Blätter | Weißkohl |
| 2 Köpfe | Pak Choi, frisch |
| 1 m.-große | Karotte(n) |
| 1 kleine | Blumenkohl |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 2 EL | Fischsauce, helle (kecap ikan) |
| 4 EL | Kokoswasser |
| 2 g | Hühnerbrühe (Kraftbouillon) |
| 2 EL | Arak Masak |
| 1 TL | Tapiokamehl |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 180 g | Fischfilet(s), frisch oder TK |
| 60 g | Shrimps, klein, rot, gekocht, TK-Ware |
| 120 g | chinesische Eiernudeln, getrocknet |
| 4 EL | Gurke(n) in Stücken, würzige, à la Hongkong, siehe Anleitung |
| 2 EL | Sambal (Sambal Bajak Laut), siehe Anleitung |
| etwas | Mehl |
| 2 Liter | Erdnussöl, raffiniert, zum Frittieren, oder ein anderes Frittieröl |
| 4 EL | Sonnenblumenöl |
Zubereitung
Die Zutaten für die Marinade homogen mischen. Das Fischfilet in ca. 2 x 3 cm große Stücke zerlegen und mit der Marinade gut mischen. Die Shrimps auftauen lassen. Die Eiernudeln 2 Minuten wässern.
Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob zerkleinern. Vom Weißkohl nur makellose Blätter verwenden. Die Blätter waschen. Die mittlere Rippe nur verwenden, wenn diese nicht bitter schmeckt. Die Rippe quer in dünne Scheiben schneiden, die Blätter in ca. 2 x 3 cm große Stücke zerkleinern. Vom Pak Choi die Blätter abtrennen, waschen und den weißen Teil quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den grünen Teil längs halbieren und quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Beide Teile getrennt bereithalten. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen und schälen. Mit einer groben Raspel die Karotte von unten her abraspeln. Den Blumenkohl waschen, den Stiel am unteren Ende 2 - 3 cm kappen, den Stiel schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Röschen auftrennen, in maximal 3 cm große Stücke zerkleinern und nochmal gut abspülen. Die Röschen und die Stielteile getrennt bereithalten.
Für die Sauce alle Zutaten homogen mischen. Das Frittieröl auf 210 Grad erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man in das Frittieröl taucht, sofort kleine Bläschen aufsteigen. Die jetzt elastischen Nudeln etwas auseinander nehmen, kürzen und in 2 Portionen zerlegen. Mit einem Sieb die Nudeln ins heiße Frittieröl geben und frittieren. Die Nudeln nicht braun frittieren! Sobald sie beginnen, Farbe zu bekommen, die Nudeln sofort aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und auf die Servierteller verteilen.
Die Fischfiletstücke abseihen. 2 EL vom Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen. Die Filetstücke mit etwas Mehl bestreuen, zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel die Fischstücke herausnehmen und bereitstellen.
Das restliche Sonnenblumenöl zufügen und heiß werden lassen. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen zufügen und 1 Minute pfannenrühren. Die Karottenraspeln, die Pak Choi-Blattstiele und Weißkohlrippen zufügen und 1 Minute pfannenrühren. Die restlichen Gemüsezutaten zufügen und 1 Minute pfannenrühren. Das Gemüse mit der Sauce ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Shrimps und die Fischstücke zufügen, sanft untermischen und über den knusprigen Nudeln mit der Sauce verteilen.
Das Gericht mit dem Sambal garnieren, die Gurkenstücke beilegen und sofort servieren.
Anhang:
Kecap Tim Ikan 2: https://www.chefkoch.de/rezepte/3650261549535469/Sojasauce-Kecap-Tim-Ikan-2.html
Würzige Gurkenstücke à la Hongkong: https://www.chefkoch.de/rezepte/3339841496205206/Wuerzige-Gurkenstuecke-la-Hongkong.html
Sambal Bajak Laut: https://www.chefkoch.de/rezepte/3142611467848019/Piraten-Sambal-bajak-laut-kurang-pedas1.html
Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob zerkleinern. Vom Weißkohl nur makellose Blätter verwenden. Die Blätter waschen. Die mittlere Rippe nur verwenden, wenn diese nicht bitter schmeckt. Die Rippe quer in dünne Scheiben schneiden, die Blätter in ca. 2 x 3 cm große Stücke zerkleinern. Vom Pak Choi die Blätter abtrennen, waschen und den weißen Teil quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den grünen Teil längs halbieren und quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Beide Teile getrennt bereithalten. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen und schälen. Mit einer groben Raspel die Karotte von unten her abraspeln. Den Blumenkohl waschen, den Stiel am unteren Ende 2 - 3 cm kappen, den Stiel schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Röschen auftrennen, in maximal 3 cm große Stücke zerkleinern und nochmal gut abspülen. Die Röschen und die Stielteile getrennt bereithalten.
Für die Sauce alle Zutaten homogen mischen. Das Frittieröl auf 210 Grad erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man in das Frittieröl taucht, sofort kleine Bläschen aufsteigen. Die jetzt elastischen Nudeln etwas auseinander nehmen, kürzen und in 2 Portionen zerlegen. Mit einem Sieb die Nudeln ins heiße Frittieröl geben und frittieren. Die Nudeln nicht braun frittieren! Sobald sie beginnen, Farbe zu bekommen, die Nudeln sofort aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und auf die Servierteller verteilen.
Die Fischfiletstücke abseihen. 2 EL vom Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen. Die Filetstücke mit etwas Mehl bestreuen, zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel die Fischstücke herausnehmen und bereitstellen.
Das restliche Sonnenblumenöl zufügen und heiß werden lassen. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen zufügen und 1 Minute pfannenrühren. Die Karottenraspeln, die Pak Choi-Blattstiele und Weißkohlrippen zufügen und 1 Minute pfannenrühren. Die restlichen Gemüsezutaten zufügen und 1 Minute pfannenrühren. Das Gemüse mit der Sauce ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Shrimps und die Fischstücke zufügen, sanft untermischen und über den knusprigen Nudeln mit der Sauce verteilen.
Das Gericht mit dem Sambal garnieren, die Gurkenstücke beilegen und sofort servieren.
Anhang:
Kecap Tim Ikan 2: https://www.chefkoch.de/rezepte/3650261549535469/Sojasauce-Kecap-Tim-Ikan-2.html
Würzige Gurkenstücke à la Hongkong: https://www.chefkoch.de/rezepte/3339841496205206/Wuerzige-Gurkenstuecke-la-Hongkong.html
Sambal Bajak Laut: https://www.chefkoch.de/rezepte/3142611467848019/Piraten-Sambal-bajak-laut-kurang-pedas1.html
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