Kletzen- oder Hutzelbrot
für 15 Kletzenbrote, ohne Alkohol
Zutaten
für| 3.000 g | Mehl |
| 250 g | Frischhefe |
| 200 g | Rohrzucker, braun |
| 600 g | Haselnüsse, ganze |
| 600 g | Mandelblättchen |
| 600 g | Walnüsse, gehackte |
| 600 g | Feige(n), getrocknet |
| 600 g | Pflaume(n), getrocknet |
| 600 g | Birne(n), getrocknet |
| 300 g | Aprikose(n) (Marillen), getrocknet |
| 600 g | Rosinen |
| 60 g | Zimtpulver |
| 30 g | Anispulver |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 50 g | Orangeat |
| 50 g | Zitronat |
Zubereitung
Trockenfrüchte grob teilen, in einen Kochtopf geben, mit Wasser auffüllen (Früchte sollen nicht bedeckt sein) und über Nacht einweichen lassen.
Am nächsten Tag alles ganz kurz (2 min) aufkochen und lauwarm abkühlen lassen.
Mehl in einen ausreichend großen Knetbehälter geben, mit der Hefe in einer Vertiefung im Mehl einen Vorteig ansetzen und diesen gehen lassen.
Früchte abseihen und Schnitzwasser abfangen.
Früchte und restliche Zutaten zum Vorteig und Mehl zugeben und alles gut durchkneten, wenn nötig, ggf. etwas Schnitzwasser beimengen.
Teig ca. eine Stunde gehen lassen.
Ca. 15 kleine Laibe formen, diese auf Backbleche setzen und weitere zwei Stunden gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Laibe eine Stunde backen. Danach die Temperatur wegnehmen und die Laibe noch 15 min im Ofen belassen.
Die Laibe entnehmen, abkühlen lassen und dann mit Schnitzwasser bestreichen.
Über Nacht ruhen lassen, danach die Laibe in Alufolie einwickeln. Sie können so mehrere Wochen kühl gelagert werden.
Am nächsten Tag alles ganz kurz (2 min) aufkochen und lauwarm abkühlen lassen.
Mehl in einen ausreichend großen Knetbehälter geben, mit der Hefe in einer Vertiefung im Mehl einen Vorteig ansetzen und diesen gehen lassen.
Früchte abseihen und Schnitzwasser abfangen.
Früchte und restliche Zutaten zum Vorteig und Mehl zugeben und alles gut durchkneten, wenn nötig, ggf. etwas Schnitzwasser beimengen.
Teig ca. eine Stunde gehen lassen.
Ca. 15 kleine Laibe formen, diese auf Backbleche setzen und weitere zwei Stunden gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Laibe eine Stunde backen. Danach die Temperatur wegnehmen und die Laibe noch 15 min im Ofen belassen.
Die Laibe entnehmen, abkühlen lassen und dann mit Schnitzwasser bestreichen.
Über Nacht ruhen lassen, danach die Laibe in Alufolie einwickeln. Sie können so mehrere Wochen kühl gelagert werden.
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