Kürbis-Schiffchen mit Espresso-Risotto
vegan
Zutaten
für| 400 g | Hokkaidokürbis(se) |
| 2 EL | Walnussöl |
| 1 TL | Meersalz |
Für das Risotto: |
|
|---|---|
| 2 | Schalotte(n) |
| 30 ml | Espresso, frisch gebrüht |
| 30 g | Margarine, vegane (Alsan) |
| 150 g | Risottoreis |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| ½ TL | Meersalz |
| 1 TL | Szechuanpfeffer, frisch gemörsert |
| ½ TL | Akaziensamen (Wattleseed) |
| 40 g | Cashewcreme (Cashewfrischkäse) |
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Kürbis mit der Schale in Viertel teilen und von Kernen und Fasern befreien. Jedes Kürbisviertel auf ein Stück Alufolie setzen, die Ränder zusammen drücken und nach oben biegen, sodass kleine Schiffchen entstehen. Salzen und mit Walnussöl beträufeln. Im heißen Backofen etwa 20 Minuten braten.
Für das Risotto die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Espresso frisch zubereiten. Die Schalotten in der Hälfte der Alsan Margarine glasig dünsten. Den ungewaschenen Risottoreis zugeben und unter Rühren andünsten, bis er glasig wird. Jetzt mit dem Espresso ablöschen.
Sobald der Espresso verkocht ist, löffelweise die Gemüsebrühe zugeben und immer so lange rühren, bis der Risottoreis diese aufgenommen hat. Nach etwa 20 Minuten sollte der Risottoreis weich, aber noch bissfest sein.
Den Risottoreis vom Herd nehmen und bei Bedarf salzen. Jetzt Pfeffer und Wattleseed, restliche Margarine und Cashewfrischkäse zufügen. Alles gut verrühren und noch etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Das Risotto in die Kürbisschiffchen füllen und servieren.
Dazu passt Feldsalat mit Tomaten und Kürbiskernöl.
https://www.vegan-cooking-with-thalija.de/archive/1032
Den Kürbis mit der Schale in Viertel teilen und von Kernen und Fasern befreien. Jedes Kürbisviertel auf ein Stück Alufolie setzen, die Ränder zusammen drücken und nach oben biegen, sodass kleine Schiffchen entstehen. Salzen und mit Walnussöl beträufeln. Im heißen Backofen etwa 20 Minuten braten.
Für das Risotto die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Espresso frisch zubereiten. Die Schalotten in der Hälfte der Alsan Margarine glasig dünsten. Den ungewaschenen Risottoreis zugeben und unter Rühren andünsten, bis er glasig wird. Jetzt mit dem Espresso ablöschen.
Sobald der Espresso verkocht ist, löffelweise die Gemüsebrühe zugeben und immer so lange rühren, bis der Risottoreis diese aufgenommen hat. Nach etwa 20 Minuten sollte der Risottoreis weich, aber noch bissfest sein.
Den Risottoreis vom Herd nehmen und bei Bedarf salzen. Jetzt Pfeffer und Wattleseed, restliche Margarine und Cashewfrischkäse zufügen. Alles gut verrühren und noch etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Das Risotto in die Kürbisschiffchen füllen und servieren.
Dazu passt Feldsalat mit Tomaten und Kürbiskernöl.
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