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Schoko-Erdnuss-Cupcakes

Vegane Schoko-Muffins mit cremigem Erdnuss-Topping

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40 Min. normal 11.11.2019 337 kcal



Zutaten

für
75 g Erdnüsse, geröstet, ungesalzen
225 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Original Backin
150 g Rohrzucker
2 EL Dr. Oetker Kakao
250 ml Sojamilch (Sojadrink), ungesüßt
2 EL Erdnusscreme

Für das Topping:

100 g Erdnusscreme
2 Becher Dr. Oetker Creme VEGA
80 g Puderzucker
3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
2 EL Dr. Oetker Kakao
2 EL Sojamilch (Sojadrink), ungesüßt

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 5 Minuten
1.Vorbereiten
Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C

2.All-in-Teig
Erdnüsse fein hacken. 1 EL für die Dekoration beiseitelegen. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, bis auf die Erdnüsse, hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Erdnüsse unter den Teig heben. Teig in die Papierbackförmchen füllen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 25 Minuten
Muffins mit den Papierbackförmchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

3.Topping
Erdnusscreme, Creme VEGA, Puderzucker und Sahnesteif in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen zu einer einheitlichen Masse verrühren. Creme halbieren. Eine Hälfte in einen kleinen Einwegspritzbeutel füllen. Die andere Hälfte mit Kakao und Sojadrink verrühren und ebenfalls in einen kleinen Spritzbeutel füllen. Einen großen Einwegspritzbeutel unten aufschneiden und mit einer Sterntülle (Ø 7 mm) versehen. Bei den kleinen Spritzbeuteln unten eine Ecke abschneiden und senkrecht nebeneinander in den großen Spritzbeutel legen. Das Topping gleichmäßig auf die Muffins verteilen und mit gehackten Erdnüssen verzieren. Cupcakes bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Pro Portion/Stück
Energie 1411 kJ/ 337 kcal
Fett 19 g
Kohlenhydrate 34 g
Eiweiß 11 g

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung



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