Blumenkohlauflauf mit Kasseler
überbacken mit einer leckeren Käsesauce
Zutaten
für| 1 kl. Kopf | Blumenkohl |
| 1 TL, gestr. | Muskatnuss, frisch gerieben |
| n. B. | Salz |
| 400 g | Kasseler Kamm, gewürfelt |
| 3 EL, gehäuft | Weizenmehl |
| 2 EL, gehäuft | Paprikapulver, edelsüßes |
| 1 TL, gestr. | Pfeffer, weißer, fein gemahlen |
| extra | Butterschmalz zum Braten |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 25 g | Butter, mildgesaäuerte |
| 25 g | Weizenmehl |
| 100 ml | Gemüsebrühe, selbst gekocht |
| 100 ml | Vollmilch |
| 50 ml | Schlagsahne |
| 100 g | Cheddarkäse, gerieben |
| 50 g | Parmesan, frisch geriebener |
| n. B. | Salz und Pfeffer, weißer, fein gemahlen |
Zubereitung
Den Kohlkopf waschen, die Röschen vom Strunk schneiden und in siedendem Salzwasser mit Muskat in ca. 15 Min. bissfest kochen. Die Röschen mit einer Schaumkelle entnehmen und im Eiswasser abschrecken. Sofern sie erkaltet sind, in einem Küchensieb bedeckt zwischenparken. Vom Sud 100 ml entnehmen und ebenfalls abgedeckt zur Seite stellen.
In einem Plastikbeutel das Mehl mit Paprikapulver und Pfeffer mischen und die in 2 cm geschnittenen Fleischwürfel darin gleichmäßig mehlieren. Die im Küchensieb abgestäubten Würfel in einer gefetteten heißen Pfanne gleichmäßig bräunen. Mit einer Schaumkelle entnehmen, auf Küchenkrepp entfetten und ebenfalls abgedeckt zur Seite stellen.
Zur Herstellung der Sauce die Butter und das Mehl mischen und unter ständigem Rühren eine helle Schwitze bereiten. Mit Brühe, Milch und Sahne ablöschen und in ca. 5 Min.unter ständigem Rühren eine cremige Sauce herstellen. Cheddar und Parmesan darin schmelzen lassen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischwürfel in einer kleinen Auflaufform gleichmäßig verteilen und den Blumenkohl darauf schichten. Mit der Käsesauce bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze die Form auf den mittleren Einschub geben und den Auflauf etwa 15 - 20 Min. überbacken, bis die Käsesauce beginnt braun zu werden.
Den Auflauf servieren.
In einem Plastikbeutel das Mehl mit Paprikapulver und Pfeffer mischen und die in 2 cm geschnittenen Fleischwürfel darin gleichmäßig mehlieren. Die im Küchensieb abgestäubten Würfel in einer gefetteten heißen Pfanne gleichmäßig bräunen. Mit einer Schaumkelle entnehmen, auf Küchenkrepp entfetten und ebenfalls abgedeckt zur Seite stellen.
Zur Herstellung der Sauce die Butter und das Mehl mischen und unter ständigem Rühren eine helle Schwitze bereiten. Mit Brühe, Milch und Sahne ablöschen und in ca. 5 Min.unter ständigem Rühren eine cremige Sauce herstellen. Cheddar und Parmesan darin schmelzen lassen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischwürfel in einer kleinen Auflaufform gleichmäßig verteilen und den Blumenkohl darauf schichten. Mit der Käsesauce bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze die Form auf den mittleren Einschub geben und den Auflauf etwa 15 - 20 Min. überbacken, bis die Käsesauce beginnt braun zu werden.
Den Auflauf servieren.
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