Kalbshaxe Konfetti mit Pilzreis


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30 Min. normal 08.08.2005



Zutaten

für
1 kg Kalbfleisch (Kalbshaxe)
Salz und Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 Nelke(n)
5 EL Senf
5 EL Mehl
1 EL Fett zum Braten
1 EL Tomatenmark
1 Tasse Gemüse, fein geschnitten (z. B. Lauch, Karotten, Sellerie)
½ Zitrone(n), Schale davon
1 Glas Wein, rot
3 Tasse/n Sauce (Bratensauce)
1 EL Butter
1 Zwiebel(n), gehackt
300 g Reis
30 g Steinpilze, getrocknet
500 ml Fleischbrühe
Salz
Streuwürze
1 Glas Wein, weiß

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Die Haxe würzen, mit Senf bestreichen und in Mehl wenden. In mittelheißem Fett rundum goldgelb braten. Fett bis auf wenige Tropfen abgießen, Tomatenmark und Zitronenschale zugeben und das Gemüse nach kurzem Dünsten dazustreuen. Nach einer Minute den Wein darüber gießen und zugedeckt einkochen. Nach und nach die Bratensoße beigeben, bis die Haxe gar ist. Sie lässt sich dann leicht vom Knochen lösen.

Reis in Butter leicht anrösten, Zwiebel dazugeben und gut andünsten, Pilze beigeben und mit Wein ablöschen. Mit Fleischbrühe aufkochen und würzen. Etwa 15 Minuten kochen.

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