Schwedische Hackbällchen mit Stampfkartoffeln und brauner Soße
Köttbullar med potatismos och brun sås
Zutaten
für
Für die Hackfleischbällchen: |
|
|---|---|
| 1 kg | Hackfleisch, gemischtes |
| 200 g | Semmelbrösel |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Sahne (von der Sahne für die Sauce abnehmen) |
| 1 Bund | Petersilie, gehackt |
| 2 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| Salz und Pfeffer | |
| Piment | |
| Fett zum Braten | |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 125 ml | Rotwein |
| 1 Liter | Fleischbrühe |
| 30 g | Steinpilze, getrocknet oder andere getrocknete Pilze |
| 400 ml | Wasser, heißes |
| 3 EL | Preiselbeermarmelade |
| 2 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 300 ml | Sahne (davon 1 EL für die Hackbällchen abnehmen) |
| 1 TL | Sojasauce |
| Speisestärke zum Binden | |
Für die Kartoffeln: |
|
|---|---|
| 1.500 g | Kartoffeln, mehligkochende |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| etwas | Lorbeerblatt |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| etwas | Zitronenabrieb, bio |
| 100 g | Butter |
| 400 ml | Milch |
Zubereitung
Die Pilze in ca. 400 ml heißem Wasser einweichen. Zur Seite stellen.
Aus Hackfleisch, Semmelbröseln, Ei und Sahne mit Salz, Pfeffer und Piment einen homogenen Teig zubereiten. Zwiebelwürfel und Petersilie in etwas Fett anschwitzen, leicht abkühlen lassen und unter den Hackfleischteig mischen. Ca. 30 Min. ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen und mit Salz, Pfeffer, etwas Lorbeerblatt - ich nehme immer den unteren Blattansatz, der aufgeschnittenen Knoblauchzehe und etwas Zitronenschale gar kochen. Abgießen. Die Butter in den Kartoffeltopf geben, die Milch dazugießen und alles zu einem Püree stampfen.
Nun aus der Hackmasse kleine Bällchen formen und diese auf mittlerer Stufe braten. Im Ofen bei ca. 80 °C warm halten.
Die eingeweichten Steinpilze aus der Flüssigkeit nehmen, ausdrücken und klein schneiden. Den Pilzsud durch ein Sieb abgießen und zur Seite stellen. Die Pilze zusammen mit den zwei fein gewürfelten Zwiebeln in der Bällchenpfanne anschwitzen und mit Wein ablöschen.
Den Bratsatz lösen und den Wein stark reduzieren lassen. Mit der Brühe und dem Pilzsud aufgießen. Ca. 30 Min. stark reduzieren, auf ca. 1/3.
Preiselbeermarmelade und Sojasoße zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Nochmals aufkochen lassen. Die Sahne hinzugeben und die Soße evtl. mit Stärke binden.
Nochmals abschmecken, die Bällchen nun in die Soße geben und kurz darin ziehen lassen.
Traditionell wird das Gericht mit Kartoffeln, Preiselbeeren und Gurkensalat gegessen. Ich präferiere Kartoffelpüree.
Aus Hackfleisch, Semmelbröseln, Ei und Sahne mit Salz, Pfeffer und Piment einen homogenen Teig zubereiten. Zwiebelwürfel und Petersilie in etwas Fett anschwitzen, leicht abkühlen lassen und unter den Hackfleischteig mischen. Ca. 30 Min. ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen und mit Salz, Pfeffer, etwas Lorbeerblatt - ich nehme immer den unteren Blattansatz, der aufgeschnittenen Knoblauchzehe und etwas Zitronenschale gar kochen. Abgießen. Die Butter in den Kartoffeltopf geben, die Milch dazugießen und alles zu einem Püree stampfen.
Nun aus der Hackmasse kleine Bällchen formen und diese auf mittlerer Stufe braten. Im Ofen bei ca. 80 °C warm halten.
Die eingeweichten Steinpilze aus der Flüssigkeit nehmen, ausdrücken und klein schneiden. Den Pilzsud durch ein Sieb abgießen und zur Seite stellen. Die Pilze zusammen mit den zwei fein gewürfelten Zwiebeln in der Bällchenpfanne anschwitzen und mit Wein ablöschen.
Den Bratsatz lösen und den Wein stark reduzieren lassen. Mit der Brühe und dem Pilzsud aufgießen. Ca. 30 Min. stark reduzieren, auf ca. 1/3.
Preiselbeermarmelade und Sojasoße zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Nochmals aufkochen lassen. Die Sahne hinzugeben und die Soße evtl. mit Stärke binden.
Nochmals abschmecken, die Bällchen nun in die Soße geben und kurz darin ziehen lassen.
Traditionell wird das Gericht mit Kartoffeln, Preiselbeeren und Gurkensalat gegessen. Ich präferiere Kartoffelpüree.
Kommentare
Heiliger schmeckt das gut 🤤 ich hab noch nie kötbullar gegessen, aber jetzt wirds das sehr oft geben 5 *
Ui,das freut mich sehr
Leckeres Essen und mal was anderes! Vielen Dank für dieses Rezept!
Bitte, sehr gerne. Freut mich immer sehr, wenn es geschmeckt hat
Frische, saubere, nicht zu nasse Pilze in 5-6 mm dicke Scheiben schneiden, recht fest in Gläser füllen, verschließen und mindestens 30 Minuten einmachen. Am nächsten Tag ein weiteres Mal einmachen. Die Pilze sind beliebig lange haltbar, mindestens ein Jahr (keine Salzlake, kein Essig, kein Salz!).
Hallo! Ich habe dein Gericht gestern gekocht. Zum Hack kam noch ein zusätzliches Ei und für den Kartoffelbrei habe ich Milch und Butter nicht ganz genau gewogen, das müsste aber auch passen. Geschmeckt hat es uns super, vor allem die Soße ist extra lecker. Es hat auch gut zusammen gepasst, die Fleischbällchen, Soße und Kartoffelstampf, Gurkensalat gab es auch dazu. Aber wir hatten auch ziemlich viel übrig, ein Teil wurde abends gegessen, eine gute Portion habe ich eingefroren. Vielen Dank für das schöne Rezept. Grüße von Goerti
Das freut mich sehr. In der Tat isst mein Mann dann immer noch am nächsten Tag eine Portion und er ist halt auch eine große Person mit fast 2 Mini
Hallo, es gab heute hier dieses Gericht. Die Menge ist aber für mindestens 6-8 Personen. Ich habe noch 30 (!) Hackbällchen übrig, die ich in 2 Portionen einfriere. Auch Kartoffelbrei und Sauce ist sehr viel übrig geblieben, obwohl ir alle Nachschlag gegessen haben. Ich habe übrigens 200g selbstgeerntete Steinpilze aus dem TK-Schrank genommen. Geschmeckt hat es uns sehr gut. Vielen Dank für das schöne Rezept. LG Badegast
Freut mich, daß es euch geschmeckt hat. Bitte verrate mir wie du 30 Klößchen über behalten hast. Ich bekomme immer nur um die 20 aus dem ganzen Teig heraus.
Bei mir sind es auch 32 gewesen. Ca 2,5 - 3,0 cm