Möhren-Zucchini-Muffins mit Joghurt-Kräuter-Dip
für ca. 12 Stück, ohne Salami vegetarisch
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 150 g | Möhre(n) |
| 150 g | Zucchini |
| 3 Scheibe/n | Salami, optional |
| 2 | Ei(er), Größe L |
| 125 g | Crème fraîche mit Kräutern |
| 5 EL | Öl (Raps- oder Sonnenblumen-Öl) |
| etwas | Milch oder Buttermilch |
| 300 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver (ca. 1/2 Päckchen) |
| 1 TL | Currypulver |
| 1 TL | Ingwerpulver |
| 1 TL | Rosmarinnadeln, gehackt |
| 1 TL | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 150 g | Käse, geriebener |
Für den Dip: |
|
|---|---|
| 200 g | Joghurt |
| 200 g | Schmand |
| Salz und Pfeffer | |
| Ingwerpulver | |
| 2 EL, gehäuft | Kräuter, gemischt, TK (8-Kräuter) oder frische |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 | Zitrone(n), den Abrieb davon |
Zubereitung
Möhren schälen und fein raspeln. Zucchini vom Kerngehäuse befreien und fein raspeln. Das geraspelte Gemüse in ein Tuch geben und gut ausdrücken! Salami (wenn gewünscht) in feine Würfel schneiden.
Mehl, Backpulver, Currypulver, gemahlenen Ingwer, gehackten Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel mischen. Geraspeltes Gemüse, wenn gewünscht Salamiwürfel, Eier, Crème fraîche Kräuter, etwas Milch, Öl und 50 g geriebenen Käse mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren.
Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen und 1 - 2 EL Teig in jede Mulde geben. Zum Schluss von den verbliebenen 100 g Käse je Muffin ein bisschen zum Überbacken darüber streuen (etwa so viel, wie man mit Daumen und 2 Fingern greifen kann).
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Für den Joghurt-Kräuter-Dip Joghurt und Schmand mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Ingwer sowie 2 – 3 EL 8-Kräuter verrühren. Schale von einer Zitrone abreiben und mit 1 EL Zitronensaft ebenfalls in den Joghurt-Kräuter-Dip einrühren. Nochmals abschmecken.
Dazu schmeckt ein gemischter Salat.
Mehl, Backpulver, Currypulver, gemahlenen Ingwer, gehackten Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel mischen. Geraspeltes Gemüse, wenn gewünscht Salamiwürfel, Eier, Crème fraîche Kräuter, etwas Milch, Öl und 50 g geriebenen Käse mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren.
Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen und 1 - 2 EL Teig in jede Mulde geben. Zum Schluss von den verbliebenen 100 g Käse je Muffin ein bisschen zum Überbacken darüber streuen (etwa so viel, wie man mit Daumen und 2 Fingern greifen kann).
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Für den Joghurt-Kräuter-Dip Joghurt und Schmand mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Ingwer sowie 2 – 3 EL 8-Kräuter verrühren. Schale von einer Zitrone abreiben und mit 1 EL Zitronensaft ebenfalls in den Joghurt-Kräuter-Dip einrühren. Nochmals abschmecken.
Dazu schmeckt ein gemischter Salat.
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