Super Bowl
mit Quinoa und Gemüse
Zutaten
für| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 große | Möhre(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 kl. Stück(e) | Ingwer |
| 1 m.-große | Pastinake(n) |
| 1 m.-große | Paprikaschote(n), rote oder gelb |
| 1 m.-große | Zucchini |
| 120 g | Quinoa, weiß |
| 100 ml | Kokosmilch |
| 250 ml | Brühe, kräftig, aus 1 Würfel |
| n. B. | Wasser |
| 1 TL | Thai-Currypaste, rot |
| 1 EL | Limettensaft |
| 1 EL | Kräuter |
| Kräutersalz | |
| 2 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Die Zwiebel würfeln. Die Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides in Olivenöl in einem flachen, größeren Topf andünsten. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und hacken, zufügen und kurz mitdünsten. Das restliche Gemüse kleinschneiden und zugeben. Die Quinoa einrühren und anschwitzen. Dann Brühe und Kokosmilch angießen, die Currypaste nach Schärfewunsch zugeben und alles unter Beobachtung 15 - 20 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser angießen. Mit Limettensaft und Kräutersalz abschmecken und mit frischen Kräutern bestreuen.
Dazu passt ein Gläschen kühler Weißwein.
Ein schnelles, sättigendes und gesundes Gericht. Das Gemüse kann je nach Geschmack abgewandelt werden.
Dazu passt ein Gläschen kühler Weißwein.
Ein schnelles, sättigendes und gesundes Gericht. Das Gemüse kann je nach Geschmack abgewandelt werden.
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