Glutenfreie Kokos-Kirsch-Muffins
mit Amarantmehl, Maismehl, Mandeln und Obstmus, gesund
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 200 g | Amarantmehl |
| 200 g | Maismehl |
| 2 Pck. | Backpulver |
| 150 g | Kokosraspel |
| 100 g | Mandeln, gemahlene |
| 40 g | Kakao, 40 - 50 g |
| 50 g | Leinsamen oder Chiasamen |
| 200 g | Zucker, Süßstoff oder Anderes zum Süßen |
| 300 g | Apfelmus |
| 300 g | Naturjoghurt |
| 6 | Ei(er) |
| 60 g | Erdnussbutter oder Nutella |
| 500 g | Kirsche(n), frisch oder als Mus - austauschbar mit anderen Früchten |
Zum Verzieren: |
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|---|---|
| etwas | Schokoguss |
| einige | Kokosflocken |
Zubereitung
Alle trockenen Zutaten mischen und mit den flüssigen bzw. weichen Zutaten mit einem Handrührgerät verrühren, bis eine Konsistenz wie bei einem Rührkuchen entsteht. Werden frische Kirschen verwendet, diese waschen, entkernen und unterheben. Fruchtmus mit den flüssigen Zutaten unterrühren. Den Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 40 Minuten bei 180 Grad Heißluft backen.
Den Schokoguss laut Packungsanleitung auf den Muffins verteilen und mit Kokosflocken garnieren.
Die Muffins lassen sich gut einfrieren und portionsweise wieder auftauen.
Das Rezept ergibt ca. 50 Muffins.
Den Schokoguss laut Packungsanleitung auf den Muffins verteilen und mit Kokosflocken garnieren.
Die Muffins lassen sich gut einfrieren und portionsweise wieder auftauen.
Das Rezept ergibt ca. 50 Muffins.
Kommentare
Schmecken super, geht bei Ober und Unterhitze bei 200 Grad auch bei 40 min Backzeit