Quittensauce
Rezept 6 der Maispolentataler auf Wirsingrahm mit Kürbis, dazu "Ras El Hanout"-Karotten und Pastinakenpüree an Quittensauce
Zutaten
für| ½ | Karotte(n) |
| ¼ | Lauchstange(n) |
| ¼ | Knollensellerie |
| ½ | Zwiebel(n) |
| 100 g | Champignons |
| 2 | Quitte(n) |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 30 ml | Rotwein |
| Mehl, 1 - 2 EL | |
| 2 TL | Rübensirup |
| 3 | Thymianzweig(e) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Rosmarinzweig(e) |
| 5 | Wacholderbeere(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Sonnenblumenöl oder Rapsöl |
Zubereitung
Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln und eine Quitte in ca. 1 x 1 cm Würfel schneiden. Champignons und die andere Quitte in Scheiben schneiden.
Topf mit Öl erhitzen und das gewürfelte Gemüse scharf anbraten so dass es eine dunkle Farbe bekommt, angeröstet wird, aber nicht verbrennt. Nun Champignons und Quittenscheiben dazugeben und ca. 5 Min. mit anbraten. Zuckerrübensirup hinzugeben und nochmal kräftig vermischen.
Das Gemüse sollte nun gut braun angebraten sein.
Mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren das Mehl dunkel werden lassen, aber nicht verbrennen. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Quittenwürfel dazugeben. Thymian, Lorbeerblatt, Rosmarin, Wacholderbeeren in einem Gewürzsäckchen oder lose dazugeben und ca. 30 Min. mitköcheln lassen.
Flüssigkeit in einen zweiten Topf absieben und nochmals ca. 8 Min. reduzieren lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Ggf. Konsistenz mit Brühe nachjustieren.
Sauce mit einem Löffel an den Wirsing und Talern platzieren.
Ein Grundrezept zur Herstellung von Gemüsebrühe findet ihr hier:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3746321569325637/Schnelle-Gemuesebruehe-Grundrezept.html
Topf mit Öl erhitzen und das gewürfelte Gemüse scharf anbraten so dass es eine dunkle Farbe bekommt, angeröstet wird, aber nicht verbrennt. Nun Champignons und Quittenscheiben dazugeben und ca. 5 Min. mit anbraten. Zuckerrübensirup hinzugeben und nochmal kräftig vermischen.
Das Gemüse sollte nun gut braun angebraten sein.
Mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren das Mehl dunkel werden lassen, aber nicht verbrennen. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Quittenwürfel dazugeben. Thymian, Lorbeerblatt, Rosmarin, Wacholderbeeren in einem Gewürzsäckchen oder lose dazugeben und ca. 30 Min. mitköcheln lassen.
Flüssigkeit in einen zweiten Topf absieben und nochmals ca. 8 Min. reduzieren lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Ggf. Konsistenz mit Brühe nachjustieren.
Sauce mit einem Löffel an den Wirsing und Talern platzieren.
Ein Grundrezept zur Herstellung von Gemüsebrühe findet ihr hier:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3746321569325637/Schnelle-Gemuesebruehe-Grundrezept.html
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