Pastinakenpüree mit Vanille
Rezept 3 der Maispolentataler auf Wirsingrahm mit Kürbis, dazu "Ras El Hanout"-Karotten und Pastinakenpüree an Quittensauce
Zutaten
für| 125 g | Pastinake(n) |
| ½ | Schalotte(n) |
| 150 ml | Sahne |
| 20 g | Butter |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
| ¼ | Vanilleschote(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Zucker | |
| Sonnenblumenöl |
Zubereitung
Pastinaken und Schalotten schälen und klein schneiden.
In einem Topf Öl erhitzen, Gemüse dazugeben und glasig anschwitzen. Vanilleschote aufschneiden, Mark mit einem Messer entfernen und zu dem Gemüse geben. Brühe und die Sahne in den Topf geben. Pastinake so lange kochen bis man sie mit einer Gabel leicht zerdrücken kann.
Pastinake absieben, Flüssigkeit und mit einem Mixer oder Pürierstab fein pürieren. Butter, Salz, Muskat und Pfeffer dazugeben und fein pürieren. Abschmecken.
In einen Spritzbeutel geben, mit einem Garn zubinden und in einem Wasserbad warm halten.
Ein Grundrezept zur Herstellung von Gemüsebrühe findet ihr hier:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3746321569325637/Schnelle-Gemuesebruehe-Grundrezept.html
In einem Topf Öl erhitzen, Gemüse dazugeben und glasig anschwitzen. Vanilleschote aufschneiden, Mark mit einem Messer entfernen und zu dem Gemüse geben. Brühe und die Sahne in den Topf geben. Pastinake so lange kochen bis man sie mit einer Gabel leicht zerdrücken kann.
Pastinake absieben, Flüssigkeit und mit einem Mixer oder Pürierstab fein pürieren. Butter, Salz, Muskat und Pfeffer dazugeben und fein pürieren. Abschmecken.
In einen Spritzbeutel geben, mit einem Garn zubinden und in einem Wasserbad warm halten.
Ein Grundrezept zur Herstellung von Gemüsebrühe findet ihr hier:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3746321569325637/Schnelle-Gemuesebruehe-Grundrezept.html
Kommentare
Hallo einfach, schnell und lecker ungewöhnliches aber tolles Püree Danke für das Rezept LG patty