Veganer Vollwert-Karottenkuchen
Rüblikuchen, Möhrenkuchen
Zutaten
für| 400 g | Karotte(n) |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| 150 g | Rohrzucker oder Zucker |
| 150 g | Sonnenblumenöl |
| 50 ml | Mandelmilch (Mandeldrink) |
| 250 g | Vollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl |
| 150 g | Mandel(n) oder Haselnüsse, gemahlen |
| 2 Pck. | Vanillezucker |
| 3 TL | Backpulver |
| 1 TL | Zimtpulver |
| ½ TL | Kardamompulver |
| ½ TL | Nelkenpulver |
| 1 Prise(n) | Salz |
| Fett für die Form |
Für den Guss: |
|
|---|---|
| 200 g | Puderzucker |
| 2 EL | Zitronensaft |
Zum Verzieren: |
|
|---|---|
| n. B. | Nüsse nach Wahl, gehackt |
Zubereitung
Die Karotten schälen und reiben. Zitronensaft darübergeben.
Die trockenen Zutaten in einer zweiten Schüssel vermischen. Die Milch und das Öl hinzugeben und alles verrühren. Karotten unterheben. Den fertigen Teig in eine gefettete Springform geben und verstreichen.
Im heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Anschließend leicht auskühlen lassen und stürzen.
Zum Verzieren einen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft herstellen. Beides einfach zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Diese auf dem Kuchen verstreichen und nach Wunsch mit gehackten Nüssen verzieren.
Tipp: Der Kuchen schmeckt nach 1 - 2 Tage Ruhezeit noch besser, da dieser dann noch saftiger wird.
Die trockenen Zutaten in einer zweiten Schüssel vermischen. Die Milch und das Öl hinzugeben und alles verrühren. Karotten unterheben. Den fertigen Teig in eine gefettete Springform geben und verstreichen.
Im heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Anschließend leicht auskühlen lassen und stürzen.
Zum Verzieren einen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft herstellen. Beides einfach zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Diese auf dem Kuchen verstreichen und nach Wunsch mit gehackten Nüssen verzieren.
Tipp: Der Kuchen schmeckt nach 1 - 2 Tage Ruhezeit noch besser, da dieser dann noch saftiger wird.
Kommentare
Super lecker!!! Ich ersetze den Zucker durch Dattelzucker und das Öl durch ein Nussmus nach Geschmack, dadurch ist er dann sogar noch ein bisschen besser! Mein Sohn kriegt nicht genug davon!
Statt Mandeln geht auch wunderbar Haselnüsse mit Walnüssen gemischt. Sehr leckerer Kuchen !!!!
ich hab normales mehr genommen, weil ich nur das zu Hause hatte, hab aber 100 Gramm davon durch Haferflocken (gemixt) ersetzt. war sehr lecker und wird wieder gemacht, danke fürs Rezept