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Exotisch-würzige Pilz- und Gemüsesuppe mit Duftreis

Eine vegetarische Suppe der besonderen Art. Rezept aus Bali, Indonesien.

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20 Min. simpel 23.09.2019



Zutaten

für
150 g Shimeji-Pilze, weißkappig, frisch (ersatzweise Champignons)
5 m.-große Shiitake-Pilz(e), getrocknet
100 g Wasser
1 TL Gemüsebrühe

Für das Gemüse:

1 m.-große Karotte(n)
1 m.-große Peperoni, rot, mild
1 kleine Zucchini
1 kleine Chilischote(n), grün, frisch oder TK (cabe rawit hijau)
6 Macadamianüsse
3 EL Sonnenblumenöl

Für die Brühe:

300 g Wasser
4 g Gemüsebrühe
4 EL Kokosmilch (24% Fett)
1 Limone(n)
1 EL Sojasauce, salzig (Kecap Asin)
1 EL Sojasauce, süß (Kecap Manis)

Für den Reis:

100 g Jasminreis
180 g Wasser
1 Prise(n) Salz
1 EL Butter

Zum Garnieren:

2 EL Schnittsellerieblätter
n. B. Karotte(n), Fäden
n. B. Sesam
n. B. Blüten und Blätter

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Das Wasser erhitzen, die Gemüsebrühe darin auflösen und die Shiitake-Pilze darin 30 Minuten einweichen.

Den Reis waschen, bis das Spülwasser klar ist. Mit den restlichen Zutaten in einen 1 Liter Topf (mit Deckel) geben und mit Deckel köcheln lassen, bis alles Wasser aufgesogen ist (ca. 12 Minuten). Hitzezufuhr abschalten und den Reis 20 Minuten quellen lassen.

Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die frischen, roten Peperoni waschen, längs halbieren und die Stiele und die Körner entfernen. Die Hälften diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, beidseitig kappen, längs halbieren und die Hälften quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Die Macadamia-Nüsse grob zerkleinern.

Die Brühe aus den Shiitake-Pilzen von Hand abpressen und bereit halten. Die Hüte der Pilze in ca. 3 x 3 mm große Würfelchen zerlegen. Die zähen Stiele verwerfen. Die Shimejipilze vom Substrat und dem Myzel befreien und quer in dünne Scheiben schneiden.

Für den frischen Limonensaft eine Limone gründlich waschen und rechts und links vom Stielansatz längs je ein Stück abschneiden. Die Abschnitte entkernen und von Hand auspressen. Die leeren Abschnitte und das Mittelteil (enthält Bitterstoffe) verwerfen.

Den frischen Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. Zwei EL davon sofort verwenden und die restlichen Blätter getrennt von den zerkleinerten Stängeln einfrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

Die vorbereiteten Zutaten von Karotte bis Macadamia zusammen mit dem Sonnenblumenöl in den Schmortopf geben und 5 Minuten schmoren lassen. Mit dem Pilzwasser ablöschen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. In einen Blender umfüllen und 1 Minute auf höchster Stufe fein pürieren.

Das Püree zusammen mit den Zutaten für die Brühe in den Schmortopf geben. Die Pilzstücke zufügen und 3 Minuten, unter gelegentlichem Umrühren, köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein El der Schnittsellerieblätter unterrühren.

Die fertige Suppe auf Suppenschalen verteilen, garnieren und mit garniertem Reis servieren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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dieter_sedlaczek

Hallo Llavendel, ich habe 10 Bäume in meinem Garten, von weiß bis lachsrot... fehlt nur noch gelb. MfG aus Fernost dieter

24.09.2019 10:50
Antworten
Llavendel

Wo hast du denn die frangipane Blüte her

24.09.2019 07:36
Antworten