Pilzkuchen finnischer Art à la Gabi
für eine 32er Tarteform
Zutaten
für| 300 g | Instantmehl |
| 250 g | Butter, kalt, gewürfelt |
| 100 ml | Wasser, sehr kalt |
| 80 ml | Olivenöl |
| 1 kg | Pilze, gemischt, küchenfertig |
| 1 Bund | Thymian, fein gehackt |
| 1 | Zitrone(n), Schale und Saft davon, bio |
| 250 g | Schmand, 24 % Fett |
| 3 m.-große | Ei(er) |
| 600 g | Kartoffeln, festkochende, geschält, in feine Scheiben gehobelt |
| 80 g | Zwiebel(n), fein geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe(n), fein geschnitten |
| 100 ml | Weißwein, trockener |
| 300 ml | Milch, 3,5 % Fett |
| 100 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer, weißer, aus der Mühle | |
| Mehl für die Arbeitsfläche | |
| Erbsen, getrocknete, zum Blindbacken |
Zubereitung
Mehl, 200 g Butter, 1 TL Salz und Wasser miteinander verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine 32er Tarteform damit auskleiden und einen Rand hochdrücken. Für 30 Min. ins Gefrierfach stellen.
In 2 beschichteten Pfannen jeweils 40 ml Öl erhitzen, die Pilze zufügen und braten, bis die Flüssigkeit komplett eingekocht ist. Dann mit Thymian, Salz, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Den Schmand mit den Eiern verrühren, mit den Pilzen vermischen und mit Salz würzen.
20 g Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch hierin andünsten. Den Wein zufügen und einkochen lassen. Die Milch und Sahne zugeben, aufkochen und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den angefrorenen Teig mit Backpapier auslegen, mit den Trocken-Erbsen abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf unterer Schiene ca. 12 Min. vorbacken. Danach die Erbsen und das Papier entfernen.
Auf dem Teig zuerst die Pilzmischung und dann die Kartoffelmischung verteilen und mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen.
Bei 200 °C 20 Min. backen und danach bei 160 °C in 20 Min. fertig backen.
Warm servieren.
In 2 beschichteten Pfannen jeweils 40 ml Öl erhitzen, die Pilze zufügen und braten, bis die Flüssigkeit komplett eingekocht ist. Dann mit Thymian, Salz, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Den Schmand mit den Eiern verrühren, mit den Pilzen vermischen und mit Salz würzen.
20 g Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch hierin andünsten. Den Wein zufügen und einkochen lassen. Die Milch und Sahne zugeben, aufkochen und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den angefrorenen Teig mit Backpapier auslegen, mit den Trocken-Erbsen abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf unterer Schiene ca. 12 Min. vorbacken. Danach die Erbsen und das Papier entfernen.
Auf dem Teig zuerst die Pilzmischung und dann die Kartoffelmischung verteilen und mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen.
Bei 200 °C 20 Min. backen und danach bei 160 °C in 20 Min. fertig backen.
Warm servieren.
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