Annes Weihnachtsmenü 2019 - Vorspeise - Lauchsüppchen mit Knuspersternen und Lachs
einfach und festlich
Zutaten
für
Für die Suppe: |
|
|---|---|
| 2 Stange/n | Lauch (500 g) |
| 200 g | Kartoffel(n) |
| 1 EL | Butter |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 300 ml | Milch |
| 100 ml | Schlagsahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Cayennepfeffer | |
| 3 Spritzer | Zitronensaft |
Für die Einlage: |
|
|---|---|
| 2 Platte/n | Blätterteig, TK (150 g) |
| 1 | Eigelb (Kl. M) |
| 2 EL | Sesam |
| 1 TL | Meersalz |
| 200 g | Lachs (küchenfertig, ohne Haut, evtl. TK) |
| 1 EL | Öl |
Zubereitung
1. Lauch putzen und gründlich waschen. Kartoffeln schälen. Lauch und Kartoffeln in 1 cm große Stücke schneiden.
2. Butter in einem Topf zerlassen. Lauch und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten.
3. Brühe und Milch zugießen, aufkochen und zugedeckt 20 Min. garen.
4. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
5. Sahne zugießen und kurz aufkochen.
6. Suppe mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, Cayenne und 1 - 2 Spritzern Zitronensaft würzen.
7. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Blätterteig 5 Min. auf einem mit Backpapier belegten Blech antauen lassen.
8. Aus den Blätterteigplatten 12 Sterne (4 cm Größe) ausstechen. Mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen.
9. Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen. Sterne mit der Eimischung bestreichen. Mit Sesam und Meersalz bestreuen. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. goldbraun backen.
10. Lachs in 5 cm große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2 - 3 Min. braten. Mit einem Spritzer Zitronensaft würzen. Kurz abkühlen lassen und grob zupfen.
Einfriertipp: Suppe vollständig abkühlen lassen und einfrieren (mind. 4 Wochen möglich). Einen Tag vorher im Kühlschrank oder auf dem kalten Balkon auftauen, dann langsam aufkochen, noch einmal pürieren und nachwürzen. Lachs evtl. über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Tipp: Die Knuspersterne können 2 - 3 Stunden vor dem Backen ausgestochen und bestrichen werden. Dann in den Kühlschrank stellen und 30 Min. vor dem Servieren der Vorspeise backen.
2. Butter in einem Topf zerlassen. Lauch und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten.
3. Brühe und Milch zugießen, aufkochen und zugedeckt 20 Min. garen.
4. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
5. Sahne zugießen und kurz aufkochen.
6. Suppe mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, Cayenne und 1 - 2 Spritzern Zitronensaft würzen.
7. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Blätterteig 5 Min. auf einem mit Backpapier belegten Blech antauen lassen.
8. Aus den Blätterteigplatten 12 Sterne (4 cm Größe) ausstechen. Mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen.
9. Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen. Sterne mit der Eimischung bestreichen. Mit Sesam und Meersalz bestreuen. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. goldbraun backen.
10. Lachs in 5 cm große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2 - 3 Min. braten. Mit einem Spritzer Zitronensaft würzen. Kurz abkühlen lassen und grob zupfen.
Einfriertipp: Suppe vollständig abkühlen lassen und einfrieren (mind. 4 Wochen möglich). Einen Tag vorher im Kühlschrank oder auf dem kalten Balkon auftauen, dann langsam aufkochen, noch einmal pürieren und nachwürzen. Lachs evtl. über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Tipp: Die Knuspersterne können 2 - 3 Stunden vor dem Backen ausgestochen und bestrichen werden. Dann in den Kühlschrank stellen und 30 Min. vor dem Servieren der Vorspeise backen.
Kommentare
Ein ganz tolles Festtagssüppchen, total lecker und optisch unglaublich ansprechend. Wird gespeichert und gibt 5 Punkte !
Leckeres Süppchen, hat sogar meinem Neffen geschmeckt
War sehr lecker es hat allen sehr gut geschmeckt