Kaiserschmarrn mit Marillenröster


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20 Min. simpel 05.09.2019



Zutaten

für

Für den Teig:

160 g Dinkelmehl
200 ml Wasser
1 Prise(n) Salz
5 Ei(er)
40 g Rosinen
30 g Butter
3 EL Zucker
40 ml Rum
2 EL Puderzucker

Für das Kompott: (Marillenröster)

300 g Aprikose(n) (Marillen)
25 g Zucker
1 EL Vanillezucker
20 ml Rum
TL Zimtpulver
1 Prise(n) Salz

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Das Mehl mit Salz und 200 ml Wasser zu einem glatten Teig rühren. Eier dazugeben und behutsam unterheben.

Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und erhitzen. Teigmasse hineingeben, Rosinen darauf verteilen. Deckel schließen und die Hitze um die Hälfte reduzieren. Sobald der Teig zu stocken beginnt, diesen wenden und vierteln. Den Deckel sofort wieder schließen und warten, bis der Teig aufgeht. Den Teig in Stücke reißen, die Hitze wieder erhöhen und die übrige Butter dazugeben. Zucker drüberstreuen, schwenken und leicht karamellisieren lassen.

Den Kaiserschmarrn mit Rum flambieren und mit Puderzucker bestreuen.

Marillen waschen, halbieren, vierteln und in einem beschichteten Topf erhitzen. Mit Rum ablöschen. Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz dazugeben. Den Röster etwa 20 Minuten dünsten und in einer Schüssel zum Kaiserschmarrn servieren.



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