Gegrillter Auberginensalat mit Himbeeren und Ricotta


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45 Min. simpel 14.08.2019



Zutaten

für
800 g Aubergine(n)
Salz
2 Zehe/n Knoblauch
1 kleine Chilischote(n)
90 ml Olivenöl, circa
3 EL Himbeersirup oder Granatapfelsirup
2 EL Limettensaft
Meersalz und Pfeffer, bunter oder schwarzer, frisch gemahlen
2 Frühlingszwiebel(n)
200 g Himbeeren, frisch
200 g Ricotta

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Ruhezeit ca. 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 3 Minuten Gesamtzeit ca. 58 Minuten
Die Auberginen waschen, putzen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Küchenbrett ausbreiten, salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Chilischote abspülen, putzen, ggf. entkernen oder nur teilweise entkernen und ebenfalls fein hacken. Beides mit etwa 3 - 4 EL vom Olivenöl mischen und die Auberginenscheiben damit einpinseln.

Für das Dressing das übrige Olivenöl mit 1 EL Fruchtsirup, Limettensaft, Meersalz und Pfeffer verrühren.

Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und schräg in feine Ringe schneiden. Die Himbeeren verlesen.

Die Auberginenscheiben auf dem heißen Grill auf jeder Seite etwa 2 - 3 Minuten grillen. Anschließend entweder auf einer großen Platte oder auf einzelne Teller verteilen. Ricotta, Himbeeren und Frühlingszwiebelringe darüber verteilen, mit dem Dressing beträufeln und den übrigen Sirup darüber verteilen.

Tipp: Nach Belieben mit etwas geröstetem Sesam bestreuen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung




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