Specksuppe


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20 Min. simpel 05.08.2019



Zutaten

für
1 m.-große Zwiebel(n), gewürfelt
60 g Knollensellerie, gewürfelt
120 g Kartoffel(n), mehlig kochend, gewürfelt
100 g Speckschwarte
100 ml Weißwein
500 ml Hühnerbrühe
100 ml Sahne
1 Zitrone(n), den Saft davon
Salz und Pfeffer
100 ml Milch, für Milchschaum
100 g Brot, gewürfelt
50 g Speckwürfel
Rapsöl
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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Das Rapsöl erwärmen, Zwiebel und Knollensellerie darin andünsten. Die Kartoffeln und die Speckschwarte hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Mit Wein und Brühe ablöschen, mit Sahne auffüllen. Alles 30 Minuten sanft köcheln, bis alles gar ist. Die Schwartenstücke herausnehmen und die Suppe fein pürieren.

In der Zwischenzeit die Brotwürfel und den Speck in wenig Öl knusprig braten.

Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals aufkochen, luftig mixen und auf Suppenteller verteilen.

Milch aufschäumen. Suppe mit dem Milchschaum, dem Brot und den Speckwürfeln garnieren.

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