Zutaten
für| 1 m.-große | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 60 g | Knollensellerie, gewürfelt |
| 120 g | Kartoffel(n), mehlig kochend, gewürfelt |
| 100 g | Speckschwarte |
| 100 ml | Weißwein |
| 500 ml | Hühnerbrühe |
| 100 ml | Sahne |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 ml | Milch, für Milchschaum |
| 100 g | Brot, gewürfelt |
| 50 g | Speckwürfel |
| Rapsöl |
Zubereitung
Das Rapsöl erwärmen, Zwiebel und Knollensellerie darin andünsten. Die Kartoffeln und die Speckschwarte hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Mit Wein und Brühe ablöschen, mit Sahne auffüllen. Alles 30 Minuten sanft köcheln, bis alles gar ist. Die Schwartenstücke herausnehmen und die Suppe fein pürieren.
In der Zwischenzeit die Brotwürfel und den Speck in wenig Öl knusprig braten.
Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals aufkochen, luftig mixen und auf Suppenteller verteilen.
Milch aufschäumen. Suppe mit dem Milchschaum, dem Brot und den Speckwürfeln garnieren.
In der Zwischenzeit die Brotwürfel und den Speck in wenig Öl knusprig braten.
Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals aufkochen, luftig mixen und auf Suppenteller verteilen.
Milch aufschäumen. Suppe mit dem Milchschaum, dem Brot und den Speckwürfeln garnieren.
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