Kartoffel-Lauchsuppe


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vegan

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35 Min. simpel 08.07.2019



Zutaten

für
120 ml Olivenöl
2 Schalotte(n)
2 Knoblauchzehe(n)
½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
½ TL Kardamompulver
3 große Kartoffeln, mehligkochende
4 Stange/n Lauch
1 Liter Reismilch (Reisdrink)
240 ml Sojacreme fraîche (Crème fraîche-Alternative)
2 EL Margarine, vegan, z. B. Alsan
3 Frühlingszwiebel(n)
½ TL Pfeffer, weißer
½ TL Pfeffer, grüner, frisch gemörsert
1 TL Meersalz, nach Bedarf

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 35 Minuten Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten
Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe scheiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Nun den Knoblauch zufügen und anschwitzen, bis er zu duften beginnt. Pfeffer, Muskatnuss und Kardamom kurz mitbraten. Kartoffeln und Lauch zugeben. Alles vermischen und gut andünsten. Mit Salz würzen und etwa 25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Ab und zu umrühren.

Jetzt die Reismilch und die vegane Crème fraîche zugießen und einmal aufkochen lassen. Salbei klein hacken und mit der Margarine zur Suppe geben. Alles weitere 3 Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen und grob pürieren.

Die Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden.

Abschmecken, servieren und mit den Frühlingszwiebeln garnieren.

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Parmigiana

Hallo, ein paar kleine Änderungen habe ich vorgenommen (Pflanzenöl statt Margarine und keine Creme fraiche) und fand es sehr lecker. Lieben Dank parmigiana

01.01.2022 17:53
Antworten