Schwäbische Maultaschen
ergibt etwa 50 Maultaschen
Zutaten
für| 500 g | Hackfleisch |
| 500 g | Brät |
| 250 g | Speck |
| 3 | Brötchen, altbackene |
| 1 | Macisblüte(n), alternativ 3/4 TL gemahlene Muskatnuss |
| ¼ Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Majoran |
| 125 ml | Milch |
| 4 | Ei(er) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| ½ | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 Pck. | Nudelteig |
| Butter zum Braten |
Zubereitung
Die angegebenen Zutaten reichen für ca. 50 Maultaschen.
Speck, Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Die Brötchen würfeln und in der erwärmten Milch ziehen lassen.
Die Macisblüte mahlen, alternativ 3/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss verwenden, Kräuter hacken und alles zusammen mit dem Hackfleisch, Brät, Speck//Knoblauch/Zwiebelgemisch, und den eingeweichten Brötchenwürfel vermengen. Drei Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit einem weiteren Ei in die Farce geben. Pfeffern und salzen. Zur Geschmacksprobe einen Esslöffel der Farce in einer Pfanne anbraten. Eventuell nachwürzen.
Den Nudelteig portionsweise ausbreiten und je einen Esslöffel der Farce auf den Teig geben. Die Trennstellen mit Eiweiß bestreichen und zweimal umklappen.
Die Maultaschen in Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend können diese je nach Wunsch zubereitet werden.
Speck, Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Die Brötchen würfeln und in der erwärmten Milch ziehen lassen.
Die Macisblüte mahlen, alternativ 3/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss verwenden, Kräuter hacken und alles zusammen mit dem Hackfleisch, Brät, Speck//Knoblauch/Zwiebelgemisch, und den eingeweichten Brötchenwürfel vermengen. Drei Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit einem weiteren Ei in die Farce geben. Pfeffern und salzen. Zur Geschmacksprobe einen Esslöffel der Farce in einer Pfanne anbraten. Eventuell nachwürzen.
Den Nudelteig portionsweise ausbreiten und je einen Esslöffel der Farce auf den Teig geben. Die Trennstellen mit Eiweiß bestreichen und zweimal umklappen.
Die Maultaschen in Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend können diese je nach Wunsch zubereitet werden.
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