Kartoffel-Eintopf mit Garnelen und Erdnuss-Gremolata à la Gabi

Kartoffel-Eintopf mit Garnelen und Erdnuss-Gremolata à la Gabi

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30 Min. normal 25.06.2019



Zutaten

für
500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, geschält, in mundgerechte Würfel geschnitten
500 g Süßkartoffel(n), geschält, in mundgerechte Würfel geschnitten
1 m.-große Zwiebel(n), gehackt
1 EL Rapsöl
800 ml Gemüsebrühe, kräftig, heiß
Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
½ Bund Petersilie, glatte, Blättchen abgezupft
2 TL Korianderkörner, ohne Fett angeröstet
50 g Erdnüsse, gesalzen
½ TL Pfefferkörner, schwarze
200 g Garnele(n), küchenfertig

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln hierin andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Kartoffelwürfel zufügen, ca. 7 Min. köcheln lassen, dann die Süßkartoffelwürfel zugeben und weitere 8 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie, Koriander, Erdnüsse, Salz und Pfefferkörner in einem Blitzhacker zerkleinern.

Die Garnelen in der Suppe erwärmen, diese evtl. nachwürzen, in Suppentassen verteilen und mit der Erdnuss-Gremolata bestreut servieren.

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