Dinkel-Weizen-Vollkorn-Brot mit Sauerteig, Joghurt und Amaranth


Rezept speichern  Speichern

für zwei Königskuchenformen mit 25 cm Länge

Durchschnittliche Bewertung: 0
 (0 Bewertungen)
Perfekt
Sehr gut
Ganz gut
Ausbaufähig
Mangelhaft
Rezept bewerten

Vielen Dank!

Du hast das Rezept bereits bewertet.

Melde dich an und bewerte das Rezept.
Jetzt anmelden

20 Min. simpel 24.06.2019



Zutaten

für

Für den Sauerteig:

50 g Sauerteig
100 g Wasser
100 g Roggenvollkornmehl

Für den Hauptteig:

450 g Weizenvollkornmehl
450 g Dinkelvollkornmehl
50 g Amarant
18 g Salz
3 EL Olivenöl
14 g Hefe
150 g Joghurt
500 g Wasser, ca.
Fett für die Form

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 15 Stunden Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten Gesamtzeit ca. 16 Stunden 10 Minuten
Den Sauerteig am Vorabend ansetzen. Dafür die angegebenen Zutaten miteinander verrühren und zugedeckt über Nacht ruhen lassen. Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen.

Den restlichen Sauerteig für das Brot verwenden und mit den Zutaten für den Hauptteig so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen, anschließend nach der Stretch-and-fold-Methode kneten und zwei lange Stränge in der Größe der Kastenformen formen.

Die beiden Kastenformen leicht einfetten. Die Stränge hineinlegen und zugedeckt 2 - 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brote mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen oder mit einem Messer einschneiden und zuerst 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Dann die Backofentemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten und die Brote ca. 30 - 40 Minuten fertig backen.

Die Zutaten reichen für zwei Königskuchenformen mit einer Länge von 25 cm.

Rezept speichern  Speichern



Kommentare

Dein Kommentar wird gespeichert...

Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert.

Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden.