Wurzelbrot
für zwei Brote oder 14 Brotstangerl
Zutaten
für| 450 g | Roggenmehl Type 997 |
| 500 g | Dinkelvollkornmehl |
| 1 Würfel | Hefe |
| 400 ml | Wasser, lauwarmes |
| 150 g | Sauerteig |
| 2 TL, gehäuft | Salz |
| ¼ Liter | Bier, z. B. Pilsener oder Helles |
Zubereitung
Mehle in einer Schüssel mischen und eine Kuhle hineindrücken. Hefe in die Kuhle bröseln und im warmen Wasser auflösen. Zugedeckt etwa 20 Minuten stehen lassen.
Dann die restlichen Zutaten dazugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 5 Stunden gehen lassen.
Den gegangenen Teig in zwei Portionen teilen. Jede Portion auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ca. 20 x 40 cm ausrollen, in sieben Streifen schneiden, diese etwas drehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit der zweiten Portion ebenso verfahren. Noch etwa 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 - 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Stangerl etwa 40 Minuten backen.
Tipp: Wer nur zwei Brote machen will, teilt den Teig ebenfalls in zwei Portionen, formt längliche Teigstränge und dreht jeden Strang etwas. Die Backzeit erhöht sich bei dieser Art auf ca. 50 - 55 Minuten.
Dann die restlichen Zutaten dazugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 5 Stunden gehen lassen.
Den gegangenen Teig in zwei Portionen teilen. Jede Portion auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ca. 20 x 40 cm ausrollen, in sieben Streifen schneiden, diese etwas drehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit der zweiten Portion ebenso verfahren. Noch etwa 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 - 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Stangerl etwa 40 Minuten backen.
Tipp: Wer nur zwei Brote machen will, teilt den Teig ebenfalls in zwei Portionen, formt längliche Teigstränge und dreht jeden Strang etwas. Die Backzeit erhöht sich bei dieser Art auf ca. 50 - 55 Minuten.
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