Dinkel-Roggen-Vollkorn-Sauerteigbrot mit Kichererbsenmehl, Süßlupinenmehl und Leinsamen


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für zwei Königskuchenformen mit 25 cm Länge

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20 Min. normal 11.06.2019



Zutaten

für

Für den Sauerteig:

50 g Anstellgut
100 g Roggenvollkornmehl
100 g Wasser

Für den Hauptteig:

700 g Dinkelvollkornmehl
100 g Kichererbsenmehl
3 EL Süßlupinenmehl
3 EL Öl
18 g Salz
1 EL Brotgewürzmischung, grob (Anis, Kümmel und Fenchel)
14 g Frischhefe
700 g Buttermilch, ca.
50 g Goldleinsamen

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
Den Sauerteig am Vorabend ansetzen. Dafür die angegebenen Zutaten miteinander verrühren und zugedeckt über Nacht ruhen lassen.

Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen. Den restlichen Sauerteig für das Brot verwenden. Den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen, anschließend nach der Stretch-and-fold-Methode kneten und zwei lange Stränge in der Größe der Kastenformen formen. Die beiden Kastenformen leicht einfetten. Die Stränge hineinlegen und zugedeckt 2 - 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brote mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen oder mit einem Messer einschneiden und zuerst 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann die Backofentemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten und die Brote in ca. 30 - 40 Minuten fertig backen.

Die Zutaten reichen für zwei Königskuchenformen mit einer Länge von 25 cm.

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