Ragú "pulled Beef"
Rinder-Ragout auf italienische Art
Zutaten
für| 500 g | Rindfleisch zum Schmoren oder Rinderbäckchen |
| 2 große | Karotte(n) |
| 1 Stange/n | Lauch, klein |
| 1 Stück(e) | Knollensellerie |
| 1 große | Zwiebel(n), rote |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 | Zimtstange(n) |
| 1 | Bouquet garni (Thymian, Rosmarin, Lorbeer) |
| 400 ml | Rinderfond |
| 400 ml | Wasser |
| 200 ml | Rotwein |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| Öl zum Braten |
Zubereitung
Die Karotten, den Lauch und den Sellerie putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Fleisch ggf. von Sehnen und Silberhaut befreien.
Öl in einem Bratentopf erhitzen. Die Karotten, den Lauch und den Sellerie scharf anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls anrösten. Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und an den Rand des Topfes schieben. Ggf. in die Mitte noch etwas Öl geben und das Fleisch anbraten. Salzen und pfeffern.
Mit dem Rinderfond, dem Wasser und dem Rotwein ablöschen. Die Zimtstange und das Bouquet garni dazugeben. Ich nehme dafür immer einen Teebeutel für losen Tee, dann kann man am Ende alles auf einmal rausfischen.
Zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze 4 Stunden lang schmoren. Nach den vier Stunden das Fleisch herausnehmen und mit einem Pürierstab die Soße grob mixen, es ist nicht schlimm wenn noch kleine Gemüsestücke vorhanden sind. Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit zwei Gabeln das Fleisch in grobe Stücke/Fasern zerteilen.
Dazu passen super Bandnudeln.
Öl in einem Bratentopf erhitzen. Die Karotten, den Lauch und den Sellerie scharf anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls anrösten. Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und an den Rand des Topfes schieben. Ggf. in die Mitte noch etwas Öl geben und das Fleisch anbraten. Salzen und pfeffern.
Mit dem Rinderfond, dem Wasser und dem Rotwein ablöschen. Die Zimtstange und das Bouquet garni dazugeben. Ich nehme dafür immer einen Teebeutel für losen Tee, dann kann man am Ende alles auf einmal rausfischen.
Zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze 4 Stunden lang schmoren. Nach den vier Stunden das Fleisch herausnehmen und mit einem Pürierstab die Soße grob mixen, es ist nicht schlimm wenn noch kleine Gemüsestücke vorhanden sind. Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit zwei Gabeln das Fleisch in grobe Stücke/Fasern zerteilen.
Dazu passen super Bandnudeln.
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