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Zutaten

Portionen
  Für den Reis:
150 g Reis
200 ml Wasser
1 EL Margarine, vegan
1 TL Meersalz
  Für den Eintopf:
Zwiebel(n)
Olivenöl zum Braten
Knoblauchzehe(n)
1 TL Chilisalz
1 cm Ingwer
1/2 TL Kurkuma
0,33 TL Kreuzkümmelpulver
0,33 TL Korianderpulver
300 g Möhre(n)
150 g Kichererbsen, halbiert, (Nakhod Daul)
1 EL Tomatenmark
2 m.-große Tomate(n)
1 EL Rotweinessig
300 ml Wasser
300 ml Gemüsebrühe
  Für den Salat:
1/2  Salatgurke(n)
Tomate(n)
Zwiebel(n)
1/2 Bund Koriandergrün
1 Handvoll Minze, frisch
1/2 TL Chilisalz
Zitrone(n), gepresst
2 EL Olivenöl

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 3 Std. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Für den Reis alle Zutaten in einen Topf geben. Alles einmal aufkochen und dann auf kleinster Flamme kochen, bis der Reis gar ist.

Für den Eintopf die halbierten Kichererbsen zwei Stunden auf Stufe eins in Wasser kochen lassen.

Anschließend das Öl in einen Topf geben. Die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken. Alles in den Topf geben. Die Möhren schälen und in 2 cm Stücke schneiden. Wenn die Zwiebeln weich sind, Gewürze, Möhren und Kichererbsen zufügen. Die Tomaten in kleine Stück schneiden. Nach einigen weiteren Minuten alles umrühren und das Tomatenmark und die frischen Tomaten folgen lassen. Salzen und Essig, Wasser sowie Gemüsebrühe zufügen, bis alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen und alles 60 Minuten leise köcheln lassen, bis alles gar ist.

Für den Salat sämtliche Zutaten klein hacken. Salzen, Öl und den Zitronensaft zufügen. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Alles abschmecken und dann servieren.