Gefüllte Paprika und Zucchini mit Tomatensauce und Joghurt-Minze-Dip
low carb, schnell und einfach
Zutaten
für| 2 | Paprikaschote(n), rote |
| 1 m.-große | Zucchini |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 400 g | Rinderhackfleisch |
| 1 Dose | Tomaten, stückige |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 300 g | Joghurt, griechischer |
| ½ Bund | Petersilie, glatte |
| 1 Handvoll | Minze |
| TL | Chiliflocken |
| 1 TL | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver |
Zubereitung
Die Paprika und die Zucchini waschen, anschließend von den beiden Paprikaschoten die Deckel rundherum abschneiden und mit dem Kerngehäuse entfernen. Aus den Deckeln die grünen Stiele vorsichtig herausdrücken.
Die Zucchini halbieren und mit einem Teelöffel ausschaben, dabei das Innere der Zucchini fein hacken und aufbewahren. Die Petersilie fein hacken.
Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne glasig anbraten. Das Hackfleisch kräftig mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen, 2/3 der gehackten Petersilie und die Zwiebeln hinzufügen und verkneten. Mit einem Teil der Hackmasse (etwa 2/3) die Paprika füllen. Anschließend die Deckel aufsetzen.
Zu der restlichen Hackmasse das fein gehackte Innere der Zucchini mischen und anschließend in die ausgehöhlten Zucchinihälften geben
Die Dose gestückelte Tomaten in eine Auflaufform geben, mit Chiliflocken und Salz würzen. Den Rest gehackte Petersilie zugeben und vermengen. Anschließend die gefüllten Paprika und Zucchini auf die Sauce legen. Bei 180 °C Umluft im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten garen.
Für den Joghurt-Minze-Dip den griechischen Joghurt cremig rühren, die Minze fein hacken und den Knoblauch pressen. Mit dem Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und dazu servieren.
Dazu schmeckt Reis oder Fladenbrot.
Die Zucchini halbieren und mit einem Teelöffel ausschaben, dabei das Innere der Zucchini fein hacken und aufbewahren. Die Petersilie fein hacken.
Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne glasig anbraten. Das Hackfleisch kräftig mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen, 2/3 der gehackten Petersilie und die Zwiebeln hinzufügen und verkneten. Mit einem Teil der Hackmasse (etwa 2/3) die Paprika füllen. Anschließend die Deckel aufsetzen.
Zu der restlichen Hackmasse das fein gehackte Innere der Zucchini mischen und anschließend in die ausgehöhlten Zucchinihälften geben
Die Dose gestückelte Tomaten in eine Auflaufform geben, mit Chiliflocken und Salz würzen. Den Rest gehackte Petersilie zugeben und vermengen. Anschließend die gefüllten Paprika und Zucchini auf die Sauce legen. Bei 180 °C Umluft im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten garen.
Für den Joghurt-Minze-Dip den griechischen Joghurt cremig rühren, die Minze fein hacken und den Knoblauch pressen. Mit dem Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und dazu servieren.
Dazu schmeckt Reis oder Fladenbrot.
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