Räuchertofu-Suppe mit Kartoffeln und Kürbis


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vegan

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30 Min. simpel 23.05.2019



Zutaten

für
2 Zwiebel(n), rot
4 Knoblauchzehe(n)
150 g Hokkaidokürbis(se)
150 g Kartoffel(n)
200 g Räuchertofu
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Wasser
150 g Sojacreme fraîche (Crème fraîche-Alternative)
200 ml Reissahne (Reiscreme Cuisine)
3 EL Pflanzenöl zum Braten
1 Meersalz
1 TL Pfeffer (Tellicherry-Pfeffer), frisch gemahlen
1 TL Kreuzkümmel
2 EL Currypaste, gelb
1 Stängel Oregano
1 EL Petersilie
3 EL Sauce (no fish-Sauce)
240 g Basmatireis, gekochter

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Kürbis in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Räuchertofu würfeln. Oreganoblättchen hacken. Petersilie grob hacken

Zwei EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten darin glasig anbraten. Kreuzkümmel, Currypaste, Salz und Pfeffer zugeben. Unter Rühren weitere 5 Minuten braten. Jetzt die Gemüsebrühe, das Wasser und no fish-Sauce zugeben, ebenso Kartoffeln, Kürbis und Oregano. Alles 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln fast gar sind.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Räuchertofu darin scharf anbraten. Nach 3 Minuten die Petersilie, Reissahne und Crème fraîche dazugeben. 2 Minuten zusammen köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren den Räuchertofu zur Suppe geben.

Erst den Reis auf einem Teller anrichten und dann die Suppe darübergeben.

Das Rezept findet man auch hier auf meinem Blog:
https://www.vegan-cooking-with-thalija.de/archive/762/dsc00325

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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