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Pasta con Melanzane e Pomodoro - Pasta mit Auberginen und Tomaten

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15 Min. simpel 01.05.2019



Zutaten

für
1 Aubergine(n), 350 g
2 EL Olivenöl
200 g Muschelnudeln
1 Dose Kirschtomate(n), 400 g
1 kleine Knoblauchzehe(n)
2 EL Oliven, schwarze, entsteint, in Ringe oder klein geschnitten
einige Kapern, optional
4 Stiel/e Petersilie, glatte, oder 2 glatte Petersilienstiele und 2 Basilikumstiele
2 Stiele Basilikum
100 g Ricotta
½ TL Oregano, getrocknet
1 Prise(n) Zucker
Salz und Pfeffer
etwas Zitronenabrieb, optional

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Die Aubergine putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl mischen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) auf der mittleren Schiene in etwa 10 bis 15 Minuten hellbraun rösten.

Die Muschelnudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.

In einem Wok oder einer großen, beschichteten Pfanne die Kirschtomaten mitsamt dem Saft erhitzen. Die Knoblauchzehe abziehen und dazupressen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Oregano würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Auberginenwürfel und die Oliven sowie nach Belieben die Kapern zugeben. Die Muschelnudeln abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen.

Die Petersilien- bzw. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und hacken.

Die Auberginen-Tomaten-Pasta auf Tellern anrichten, den Ricotta in Flocken darauf verteilen und mit der gehackten Petersilie bzw. dem gehackten Basilikum sowie etwas Pfeffer und nach Belieben etwas Zitronenschalenabrieb bestreuen.

Dazu passt frisches Ciabatta.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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